温度在200度左右的，苯甲酸钠单纯加热时不易分解的，但它可以与氢氧化钠发生脱羧反应：Ph为苯基
苯甲酸钠的溶解度在20℃是53克，由于分子中有苯环的疏水基团的存在，溶解速度会特别慢，溶解后随溶液温度的降低析晶现象液很明显.它能够在低温下和水形成盐水合晶。
苯甲酸钠耐多少度高温
熔点122.4℃，沸点249℃
苯甲酸钠（化学式：C6H5CO2Na），E编号E211，是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。
苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右。
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