无论是在南方地区還是北方地区，凉皮全是一种较为普遍的食物，它主要是应用米为原料制做而成的，其做法和应用小麦面制做而成的凉面十分类似，在夏季的情况下大家吃凉皮，一般全是凉调服用，较为清新也具备一定的健脾开胃实际效果，但是凉皮也有此外的一种食用方法，便是炒米皮。
每个地区在炒米皮的情况下加上的调料可能会各有不同，但是炒米皮并不是这么简单做的，如果是做不太好得话，炒米皮是很不好吃的，因此 掌握炒米皮的做法，作出美味的炒米皮才算是最重要的。
食物
凉皮，小肉，胡萝卜，黑酱，黄豆芽，青辣椒，米酒，木薯淀粉，味精，糖，姜，蒜
作法一：将胡萝卜、青辣椒洗干净切条预留;葱姜切末预留，豆芽菜也清洗干净;将小肉放到碗里，放进木薯淀粉、米酒搅拌均匀;锅内放适当油，放进小肉煸炒;将切完的姜、蒜泥放进煸炒，再放进黑酱煸炒匀称;添加红萝卜丝煸炒一会儿;放进凉皮，煸炒匀称;豆芽菜放进煸炒，至豆芽菜略微变松;放进青辣椒丝，少放点盐、糖和味精调料;煸炒匀称，就可以起锅摆盘。
作法二：最先米糊用凉水侵泡,一般侵泡2钟头，再漓干水份.炒时要热锅冷油(便是锅要烧得很热，再倒进冷的食用油，再倒入食用油，再倒进食用油10克)，加一个鸡蛋和30克小白菜炒透，再放进米糊线200克上下，(那样就不容易拈锅)，边炒边加生抽5克，鸡精5克，米酒5克，味精3克，炒透炒香就好了，一般是爆锅4分鐘上下時间.
针对炒米皮的做法相信你早已知道，在炒米皮的情况下由于较为非常容易麻辣干锅，因此 很多人都习惯性往里放水，实际上这类作法很不可取，如果是麻辣干锅得话最好是的方式 是油多放一些，如果是放水得话会比较严重的影响凉皮自身的口感，因此 不建议您放水。
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