1、首先开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
2、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
3、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
4、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
5、最后冷藏30分钟，鸡脚就很酸爽脆口了。
凤爪子怎么做又脆又好吃
原料：凤爪、柠檬、葱、小米辣、香菜、芹菜、花椒、盐糖、料酒、耗油、泡椒、姜、蒜、大料、酱油、醋。
做法步骤：
第1步、鸡爪洗净泡一会儿，剪去指甲。
第2步、切三段，洗净。
第3步、凉水下锅，放花椒大料葱姜蒜。开大火煮开。
第4步、加入料酒去腥。
第5步、开锅撇去浮末，中小火煮10分钟。
第6步、捞出后，用纯净水冲洗干净。有条件的可以加冰块，口感更爽脆。
第7步、准备配料。
第8步、切片切块切断。
第9步、调料根据个人口味，比例适量。
第10步、一勺盐，一勺糖调味。
第11步、带手套拌匀，加纯净水末过食材。最后放几颗泡椒。
第12步、盖保鲜膜放冰箱冷藏一宿。
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