炝莲菜应该怎么做
我们都喜欢看荷花,尤其是夏莲,满满的一水池全是莲花很是令人心旷神怡。莲花漂亮,其下的连藕也是美味,连藕也称莲菜,有多种多样烹调方法,在其中很知名的便是炝莲菜,下边我们一起来看一下这道美味可口的菜品是怎样做的。
莲菜,别称连藕,属睡莲科绿色植物,莲的地下茎。肥厚,有节,正中间有一些管形小圆孔,断裂后有丝相接。可以吃,也能作中药材。
藕甜甜的而脆,可生吃也可烧菜,并且功效与作用非常高,它的连根叶叶,花须果子,莫不为宝,都可以滋补养生当药。用藕做成粉,能助消化治腹泻,健脾开胃清热解毒,滋补养生修性,防止毛细血管破裂,是妇孺童妪、体质虚弱者极好的流食食品和滋补养生佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御善供品了。[1]
莲的地下茎叫藕,睡莲科绿色植物,水生物类蔬菜水果,样子肥厚有节,内有管形小圆孔,分成玫瑰花藕、白色花藕、桃酥藕。玫瑰花藕高挑,表皮褐淡黄色、不光滑,水份少,不脆爽;白色花藕肥厚,表面鲜嫩光洁,呈银色,肉质地脆爽汁多,清甜味浓厚;桃酥藕淡粉色,表面不光滑,含淀粉多。
炝莲菜的做法以下:
莲菜500克。
辅材
芝麻油30克,麻椒、食盐、姜、醋各少量。
将莲菜去皮清洗,切割成3mm厚的片,片可切割成半圆型、圆边形、骨牌片,或是切割成竹帘子丝(一般应与所食面饭的样子相适合),用沸水稍氽,再用凉开水淘一下(不然莲菜将丧失脆爽而变松),放进盆中,沥干水份,添加食盐和生姜沫,随后瓢容易上火放进食用油、麻椒加温,待油热麻椒炸焦后,捞起来麻椒,炝入莲菜内翻拌。食时淋入少量酸醋,盛入盘里就可以。
藕生用寒性,有清热凉血功效,能用来医治性热症状;连藕味甘多液、对热症口干、衄血、咯血、下血者尤其有利。
看完了上边本文,阅读者们都知道连藕的实际的作用和作法了吧,莲菜这道美味可口又有药力的菜也是斩获内心了。好啦,知道如何制作的就赶快去买原材料来进行吧,新手还要给油哦,继续努力毫无疑问有好实际效果。
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