村料：牛蹄皮400克、鲜蘑100克 花生碎30克、鲜辣汁10克 、葱姜20克 、糖10克 、盐15克 、老抽10克 、红曲米15克 、麻椒3克 、花椒3克 、干辣椒5克 、东古一品鲜10克 、香辣酱10克 、辣椒酱8克。
做菜步骤：
1、牛蹄烧皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用
2、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄皮上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面
3、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄皮上即可。
牛脚蹄皮的做法
牛蹄皮能做红烧牛蹄皮、卤牛蹄皮、爆炒牛蹄皮等。共分为3个步骤。以下是爆炒牛蹄皮详细操作：
1、牛蹄皮焯水
先把牛蹄皮切块，放入锅中焯水。
2、炒香配料
锅中烧油，放入姜、花椒、辣椒炒香。
3、加入调料翻炒均匀
放入牛蹄皮、老抽、盐、味精、鸡精，翻炒均匀即可。
答：拌蹄冻的做法如下：制法与服法:将猪蹄4只洗净、去毛，烧开水烫一会取出，把桂皮、八角、花椒、姜、葱等佐料用纱布包好，与烫过的猪蹄一齐下锅，加水100毫升，然后再加...详情>>
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