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红烧的基本调料有哪些(红烧菜的调料有哪些)

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红烧的基本调料有哪些(红烧菜的调料有哪些)


        

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  • 2023-12-25 00:00:00
    红烧的基本调料是酱油和糖。红烧使用酱油和糖调味上色,宜浅不宜深,调色过深会使成菜颜色发黑,味道发苦,原料经过初步热加工后,调味须放酱油,成熟后勾芡为酱红色,红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是,对主料作初步热处理时,切不可上色过重,过重会影响成菜的颜色,红烧放汤时用量要适中,汤多则味淡,汤少则主料不容易烧透。

    孙***

    2023-12-25 00:00:00

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