食材：猪肉，辅料油适量，盐适量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽，香叶15片，八角4颗，桂皮5片，草果2颗
做法
1、大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
2、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
3、油开始冒泡沫。
4、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
5，用锅铲翻炒肉片。
6、刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
7、直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
8、然后再调入适量老抽翻炒上色。
9、最后放入所有大料，翻炒匀后。
10、加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）。
11、水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。燥子炒好了，盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
王刚教你炒臊子
1、素臊子：将辣椒红萝卜土豆切小片或是丁都可以。蘑菇撕几下就可以了油热后先放青椒，炒香后放红萝卜红萝卜和蘑菇可以一起下，翻炒几下后再放土豆土豆下过翻炒一下就可以放盐和五香粉了。翻炒两分钟即可出锅。
2、炒臊子杂酱：肉末和姜末一起放料酒腌制一下豆豉酱芝麻酱黄豆酱甜面酱各两勺，放到一起油炒肉，金黄色后加入调制的酱继续翻炒，炒到好就可以出锅了出炉了，放到保鲜盒里面放冰箱，要下面的时候就挖一勺放到面里美味的很。
3、臊子家常做法：锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起，然后冲洗。把肉末放入锅里，中火，煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用。把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干，倒入蒜叶，翻炒片刻。起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味。倒入蒜蓉姜蓉和干葱粒，开大火，爆香，倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和胡萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。