生日蛋糕是我们日常生活中常会吃的一种甜品，生日蛋糕口味甜美、软绵绵的，又香又甜，备受许多 女生的喜爱。有的人不但喜爱吃面条，还喜爱自己做，要是有一个电烤箱就能进行生日蛋糕的蛋糕烘焙全过程了，可是一些初学者第一次制作蛋糕时，本来做出去的生日蛋糕非常大，刚烤出去也非常大，但是未过多就会，蛋糕回缩了，是什么原因呢?
1.第一大发病原因：沒有烧熟。生日蛋糕在炉膛内澎涨的还不错，但从电烤箱中取下来不一会儿，用力一按，随着着”刷”的一声，生日蛋糕像泄了气的足球一样一瞬间瘪了下来，割开后观查內部组织会发觉总体都很湿，并且內部粘乎乎的。假如出現这类问题，能够适度减少溫度，增加烤制時间。
2.戚风蛋糕蛋糕回缩的原因：秘方的油或水的占比过多，使生日蛋糕自身净重太重，才会造成坍塌、收缩!
解决方案：改进秘方，秘方有问题，调准水油的占比。
3.蛋白质破乳原因：打蛋白没打及时，或是并不是一次性消磨，正中间间断;或是打鸡蛋時间太长，放糖時间不对，都是非常容易破乳，生日蛋糕糊容积减少，破乳后的鸡蛋液也非常容易沉定，也就是蛋糕回缩的原因，最终烤出去就变为牛奶布丁了
解决方案：1.打鸡蛋头、打鸡蛋盆一定要洗干净，里边不可以有一切东西，否则打不出来!谨记!鸡蛋的蛋白和鸡蛋黄分离出来干净，蛋白质里不可以有一丝鸡蛋黄，能够放糖，有益于蛋白打发。即将消磨取得成功的情况下，能够手提式歪斜打鸡蛋盆，拌和至能够看到盆中垂直屹立不倒的尖，非常光亮，就成功了!
4.常用摸具模壁防粘或是模内壁抹油或是摸具内腔沒有洗干净有白边填充液 ，因海绵蛋糕面浆务必依靠粘附磨具壁能量往上澎涨有植物油脂也失去黏附力解决方案:回绝防粘模确保摸具内腔无油渍5.底火很大非常容易造成底端上缩，公布后沒有脱模。脱模完取下时发觉底端上凹产生倒环形山状小洞。 解决方案:减少去火或，或是烤模放烘烤盘上或是另外减少左右火。
6.拌和面浆時间太长，用劲过大，造成出筋，凉后造成收缩
解决方案：把握恰当技巧，将面浆拌和至丝滑就可以，谨记过猛拌和。
留意以上几个方面，基本就不容易出現失败了，小伙伴们刚开始动手能力吧