秋波鸭正宗做法
食材:鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
1、将鸭宰杀褪净,背部尾梢上横开一小刀口,挖去鸭臊,取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨,用冷水洗净。
3、、火踵用热水洗去表面污腻,用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只,用竹箅子垫底,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块,加清水3500毫升,盖好沙锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右,启封揭盖。
7、取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内,将鸭子翻身,加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟,启盖,去掉竹箅子,撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片,整齐地覆盖在鸭腹上,加入黄酒、精盐和味精,加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内,即可连锅上桌启封供食。
秋波鸭正宗做法
1、配制好酱料:姜,蒜,柱侯酱,南乳,八角,香叶,盐,油
2、将干净的鸭肉放进沸水中焯水
3、倒油,将之前准备好的酱料倒入锅中爆香,将鸭肉放入锅中进行香煎,正反面,侧面都煎
4、随后加入适量的清水,大火焖6.7分钟,转小火焖9.10分钟(根据鸭的大小适当调整焖的时间)
5、起锅5分钟前,放糖收汁
6、将鸭肉呈起
7、将锅里剩下的汁,待鸭肉切好分块后重新倒入调味
问:湘西土匪鸭最正宗的做法是怎样?原料都有那些,具体应该讲究些什么? 湘菜
答:原料:草鸭1只1500克,胡萝卜20克。 调料:香料(八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克),姜20克,蒜10克,豆瓣酱20克,干辣椒10克,盐5克,味精2...详情>>
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