主料五花肉500g
辅料：料酒适量，葱适量，糖适量，姜适量，大料适量，盐适量，老干妈适量，红油适量
步骤
1、把五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟
2、锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色
3、上好色的五花肉
4、找个碗把葱垫底
5、准备大料，除了姜不放，其余的都放到蒸碗里
6、把五花肉切块，刀口切过的地方用锅中剩余的糖均匀的抹上，处理好的加点老干妈，红油，盐
7、姜切片也放在里面拌匀腌制半个小时
8、把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里，上锅蒸两个小时即可
蒸坨子肉做法

原料：五花肉1000克、白酒20克、梅干菜100克、红米椒50克、姜20克、大蒜头20克、八角10克、胡椒粉15克、冰糖20克、米酒20克、豆瓣酱30克、料酒10克、豆豉20克。
做法步骤：
1、五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分。
2、起锅烧油，锅中放一篦子，油七成热时，肉放入油锅中炸，炸至肉成金黄色，快速捞出，放入凉水中。
3、炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块。加豆瓣酱、料酒，拌匀，腌一会儿待用。
4、准备好梅干菜，泡发，泡好的梅干菜切成末，准备好大蒜头、姜片、八角、米椒。
5、起锅烧油，油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味，盛出待用。
6、腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中。加豆豉，加梅干菜盖上碗中，放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟。
蒸坨子肉做法

大块洗净放锅里煮三分钟，捞出在肉皮上抹上蜂蜜，放入锅内炸黄。然后再煮15分钟捞出切成坨抹上豆瓣酱、鸡精、生姜、海鲜酱油。把带皮的一面朝碗底码放，上面铺上盐菜，放入锅内蒸1.5小时(蒸透为止)。最后切葱段和着煮肉的汤汁适量放入蒸好的碗内，再蒸约一会儿即可。这里要强调的是
蒸坨子肉的火候不能太大也不能太小。火大，肉太烂，感觉油多不爽口火小，夹生肉不熟，没法吃。必须是火候适中，吃起来入口即化，香味沁脾，油而不腻，酥糯爽口，浓香满嘴，余味绵长……。