娃娃鱼是国家一级保护野生动物，营养成分很高。娃娃鱼的肉质地美味，还带有丰富多彩的蛋白和一些身体每天所务必的营养元素。下边就来介绍一下娃娃鱼的作法有什么~。
娃娃鱼又叫大鲵，是全世界现有较大的也是最宝贵的爬行动物。它的鸣叫声很像儿童哭泣声，因而大家才叫它“娃娃鱼”，是农业产业和现代农业关键开发设计种类，是野生动植物遗传基因维护种类。
娃娃鱼的作法1
特异制作过程生产
1、屠宰娃娃鱼的方式，也是有将鱼放到砧板上放长钉钉入，再用刀破腹;或将鱼的喉咙切断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好是，因烫杀不放血，成菜的味儿要比剖杀、屠宰更美味。
2、屠宰后，要依据鱼的尺寸用开水烫成涎液、用劲撕下鱼片，皮是珍贵中药材，可另作它用。
3、炮制时规定灶火。热锅、滚油，急火快炒;加汤时，以吞没原材料为度。
红烧娃娃鱼
特异主要材料辅材生产
娃娃鱼 250克(约耗l00克)、猪板油 50克 、米酒 25克、白砂糖 10克、芡粉 30克、葱段 20克、大蒜瓣 20克、生姜片 10克、食用盐 10克、生抽 50克、鸡精 3克、食用油 1000克
特异作法流程生产
1、先将娃娃鱼头部砍一刀(不必弄断)放血，然后用90℃热浸水烫，刮洗外皮黏液，再从肚割开，去除内脏器官，随后用刀割成半月形一小块。(内脏器官能够另作它用)
2、炒菜锅坐灶火上，加食用油烧开，资金投入油炸小鱼，炸至橙黄色捞起来控油补水。原锅除油，坐灶火上烧开，加熟猎油25克，随后入葱段、大蒜瓣、生姜片炮出香气，再放油炸小鱼颠翻一下，添加米酒、生抽、食用盐、白砂糖、老母鸡汤，煮沸后将锅移慢火上，加盖子烧约20分钟，待鱼煮熟，将锅再移灶火上，加鸡精，用水淀粉勾芡，最终加猪板油25克颠翻，淋芝麻油盛盘上菜。
特异烹制小技巧生产
1、油炸小鱼用酱袖先淹渍10分钟，随后烹调，则是陕西省汉水地域传统式口味。
2、无需水淀粉勾芡，中火烤至2/5时添加鸡精，起锅摆盘即成，此说白了“自來芡”。火中取宝，技高一筹。
特异历史背景生产
1、“红烧娃娃鱼”为汉中市名肴。流传唐朝著名大作家诗仙李白，才气横溢，所做诗骏逸优雅。《陕西志》载：“较少时多么难，从家塞北，后还西宁。”贺知章叹为嫡仙，言于唐高宗，充敬奉学府白甚赞此菜美味可口，纵情狂饮斗酒，名播京兆。
2、今为西宁名肴，颜色洪亮，酥烂鲜美，料汁浓醇，口味与众不同。
如今娃娃鱼早已非常少了，基本上能够说成即将灭种了，娃娃鱼早已被國家列入水生物天然的保护野生动物。这关键是由于大家的很多捕猎及其自然环境的环境污染。因此，我们如今并不倡导吃娃娃鱼，肉质地美味的淡水鱼有很多，我们能够换一种。