牛杂汤是在我国一道传统式的民俗特色小吃，它往往火爆便是取决于它那与众不同的味儿。尤其是在严寒的冬天，早晨来一碗热腾腾的牛杂汤，放上一点朝天椒，再再加油馍，全部早晨都不容易觉得严寒。但是牛杂汤在全国各地都是有不一样的作法，每一个地区的牛杂汤口感都不一样。今日我们就来详细介绍2款正宗的牛杂的做法极为秘方。
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汤火锅底料：关键有：八角、砂仁、陈皮、八角茴香、辣椒干、孜然粒、花椒粉各5克、箩卜二斤，食盐、酱油、白砂糖、纯粮酒、鸡精适当。
原材料：牛羊肉、毛肚、肠子、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺这些。
流程：先把关键的原材料（牛羊肉、毛肚、肠子、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和箩卜清洗，把切完的原材料放进煮沸的水中，并持续去掉白沫子，见肉呈白鲜红色，过虑去滋补汤，再加微信好友干净的冷水，添加箩卜和用茶包袋装上的底锅汤底（八角、砂仁、陈皮、八角茴香、辣椒干、孜然粒、花椒粉、酱油），用灶火烧开约30分钟后（压力锅15分鐘），改成文火再次烧1.5钟头（压力锅三十分钟），煮至牛羊肉、牛杂汤酥而不烂，添加食盐、酱油、白砂糖、纯粮酒、鸡精就可以。
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原材料：鲜牛骨、牛杂汤（肚、心、舌、头发等）、油辣子、生抽各150克，花椒粉25克，八角4克，鸡精、麻椒、肉桂粉各5克，食盐125克，纯粮酒50克。
作法：
1、将牛骨头、牛杂汤清洗。牛骨头粉碎与牛杂汤一起放人锅内，添加冷水（以淹过牛羊肉为度），用灶火烧开，并持续去掉白沫子，见牛杂汤呈白鲜红色，滗去滋补汤，牛骨头、牛杂汤仍放锅内，倒人老卤汁，放人香辛料包（将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好）、纯粮酒和食盐，再加冷水400克上下，灶火烧开约30分钟后，改成文火再次烧1．5钟头，煮至牛杂汤酥而不烂，捞起来放凉。
2、添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁。
3、将放凉的牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0．2公分厚的片，混和在一起，淋入料汁即成。
特性： 制做细致，颜色美观大方，质嫩味鲜，香辣香醇，十分鲜美。
重要: 牛骨头、牛杂汤务必反复清洗，去去异味。 ?原材料：毛肚、牛肝菌、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏器官。
历经上面的详细介绍，我们就学会了2款正宗的牛杂的做法，这2款正宗的牛杂汤味儿肯定十分的纯正，而且作法也十分的简易。可是要留意的是，在制做以前，一定要把采用的牛杂汤清理干净，不然它会影响料汁的味儿。如何？心动的话就赶快试试吧。