煮鸡蛋有什么窍门马?
煮到什么程度最好? 要放多少水煮? 要煮多久
我的经验: 如果蛋破了加点儿盐,就不会煮飞了,我的经验,很管用的!不破不要加。冷水放进去大火煮,水开了就把火关掉,等水自然冷却到可以放进手的时候,蛋也熟得刚刚好。 其他经验: 要使水煮的鸡蛋很嫩,可以在水中放入一两个核桃壳,这样鸡蛋煮出来比白水煮的嫩,我每次都是这样做! 要使煮鸡蛋不破壳,除了用冷水煮蛋外,在水中放入一点盐是有效的防裂措施,这个办法对于有一些细纹的鸡蛋也有效。
我使过,完全有效! 另外,煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,用冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。鸡蛋煮沸后,再煮5分钟,停火再泡5分钟,这样煮的鸡蛋,蛋中蛋清刚好变性凝固,消化率最高,各营养素基本没有受到破坏,营养价值较高。
在营养方面,水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。还有就是,煮蛋时,煮鸡蛋水必须淹没过蛋。否则,浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固,影响蛋白质消化率;蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏;后者影响人体对蛋白质消化。
煮鸡蛋的技巧 鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。
如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。 所以,煮鸡蛋也要得法。首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。 煮好鸡蛋5妙法 厨师兼老板洛克特里: 鸡蛋应在沸水中不停搅动达6分钟,这样就能令蛋黄准确保持在鸡蛋的中央。
小旅馆老板卢克斯: 鸡蛋应在水被煮沸前就放进水中,而在沸水里只能煮60秒钟。 餐馆老板兼厨师卡卢斯奥: 鸡蛋应在沸水中清洗及煮3分钟,然后让它留在水中30秒钟才可食用。 烹饪作者史密斯: 先将鸡蛋放进冷水中,然后将之放进沸水中煮4分钟。
厨师长埃梅特: 先将水放进一个小平底锅中,慢火将水煮沸后,再缓慢地将鸡蛋放进沸水中煮4。5分钟就可食用。 食物评论家高卢斯曼: 称埃梅特煮鸡蛋的方法最好,他说:“蛋白恰到好处,不会太硬,蛋黄也像奶油状的,对我来说,这是最好的鸡蛋。
” 。
一、煮鸡蛋不爆的小巧门:将鸡蛋用开水泡3到5分钟再放入锅中加冷水 煮,这样煮鸡蛋一定不会爆裂。 二、如何知道鸡蛋是否煮熟的小巧门:用木筷或者竹筷夹起证明你煮的 鸡蛋已经熟了;或者一般的鸡蛋在开锅后再熟7到8分钟就煮熟了。 三、煮鸡蛋加水的小巧门:将鸡蛋立起使水与蛋尖平即可。 四、煮鸡蛋一定要用冷水煮。
煮鸡蛋怎样防止破裂--清洗加工窍门 1.煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂,蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气的针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂。 2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。 3.在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝。
答:成功的窍门:1.选用度数较高的白酒,最好是50度以上的白酒,便于盐的渗透,同时可以去除鸡蛋的腥味。2.存放鸡蛋时,可以在保鲜盒中放一张写有制作曰期的小纸条,以免...详情>>
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