怎样鉴别蜂巢蜜
怎样鉴别蜂巢蜜
透过容器或打开容器盖,如果蜂蜜表面有泡沫或结晶,说明蜂蜜已发酵或混入隔年陈蜜。蜂蜜表层或桶壁上有薄冰状的结晶,有掺蔗糖的嫌疑。
掺淀粉的或与油菜蜜混合的蜂蜜显得浑浊,透明度很差;掺蔗糖的蜂蜜有些青绿色,桶底部有未溶化的蔗糖粒;掺化学颜料的色泽异常鲜艳,但光亮度差;掺增稠剂的其状态黏稠、韧性过强;掺饴糖的色深,光泽度差。
闻蜂蜜出现怪味多为掺杂
蜂蜜在低温时或结晶时气味较淡。可将蜂蜜稍加热,或将蜂蜜数滴放于手心,双手相对揉搓后再用鼻嗅。
单花种蜜有该蜜源花种本身独特的气味,蜂蜜的香气较淡,则有掺入果葡糖浆等异物的嫌疑;蜂蜜气味不纯,则为数种蜂蜜混合的杂花蜜;如有呛鼻酸味则是蜂蜜发酵的标志,或是掺有柠檬酸的假蜜。
蜂蜜出现其他怪异的气味,多为掺杂造成。但有些蜂蜜气味浓郁,能掩盖掺入物质的气味,如枣花蜜、小茴香蜜、荔枝蜜。
尝真蜜口感细腻略带麻辣
纯蜂蜜味甜而微酸,口感绵软细腻,喉感略带麻辣。掺假蜜上述特点会减弱或完全消失。
发酵的蜂蜜酸味重,掺蔗糖的蜂蜜有蔗糖味,掺果葡糖浆的蜜甜度高但味淡且有熟玉米的味道,掺淀粉的甜度和蜜味均较差,掺明矾的蜜味涩,受铁污染的蜜有铁锈味。
触下流成线,断头有珠回弹力好是真蜜
用木条插入蜜桶中,顺时针搅动,阻力大则含水量低;迅速提起木条,若蜜液下流成线,断头有珠,回弹力好,滴下的蜂蜜呈拉丝状,落到蜂蜜表面呈堆叠状,则黏度大、浓度高。
反之,该蜜含水量高或掺有糖。
以触觉鉴别晶态蜜真伪的方法是:取少许样品置于拇指和食指间搓压,自然结晶蜜手感细腻,并能搓化结晶粒;掺糖“晶态蜜”手感粗糙,结晶粒难化。
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