“四菜一汤”相传为明太祖朱元璋首倡。 传说，朱元璋推翻元朝，当上了明朝的开国皇帝，全国各地正逢天灾，黎民百姓生活困苦，可 达官贵人仍过着花天酒地的生活。出身于平民的朱元璋，决心从上到下进行一番整治。皇后献 计说借自己生日之时，做一餐粗菜淡饭，宴请文武百官，做个榜样。
到了皇后生日那天，朱元璋 吩咐上菜，第一道菜是一大碗炒萝卜，第二道菜是炒韭菜，第三和第四道是两碗青菜，最后是一 大碗葱花豆腐汤。大臣们虽不爱吃这些低下的小菜，但在皇上面前，只得有滋有味地吃着◦宴 会后，朱元璋当众宣布“从朕做起，今后请客，不管招待什么人，最多只能四菜一汤，今天皇后寿 筵就是榜样，谁也不准违犯，否则从严惩处”。
自此四菜一汤的规矩一直流传到民间。后来，有 人把四菜一汤的故事编成四句歌谣传唱：皇帝请客四菜一汤，萝卜韭菜长治久安。小葱豆腐一 青二白，太祖廉政百姓喜欢。 据《清稗类钞•饮食类》记载，清代中晚期提倡“四菜一汤”宴客。四菜是荤素各半，汤为荤 素混合。
一般情况下，二荤多为粉蒸鸡和炖鲫鱼，或炒肉片和炒鸡蛋;二素常是炒豇豆和粉丝豆 芽;汤则是以冬瓜为主的火腿冬瓜汤或鸡丝冬瓜汤。席间无饭食，略备蛋糕、面条或馒头之类， 作为果腹之用，并备有公碗公筷公匙，作为取菜汤之用。
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