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2018-09-05 01:43:28

•   一、紫砂壶开壶使用的方法 
  1．热身：首先将刚买回来的紫砂茶壶，用沸水内外冲洗一次，将表面尘埃除去，然后将茶壶放进没有油渍的煲，加3倍高度的水煮两小时，这样茶壶的泥土味及火气都会去掉。 
  2．降火：将豆腐放进茶壶内，放一倍水煮1小时。
    豆腐所含的石膏有降火的功效，而且可以将茶壶残余的物质分解。 
  3．滋润：将买回来的蔗切开后，放在煲内，然后再煮1小时。蔗的天然糖分，能够让茶壶得到前所未有的滋润。 
  4．重生：最后便是挑选自己最喜欢的茶叶，放人茶壶内煮1小时。
    这样茶壶便不再是“了无生气”的死物，脱胎换骨后，吸收了茶叶精华，第一泡茶已经能够令茶人齿颊留香。 
  复杂是复杂了点，但好的紫砂壶就得这样用的。 
  （以上为宜兴传统开壶方法，是工艺美术师盛东兴老师告诉我的，很是实用。
    ） 
  本人的一个350CC的合菱壶就是这样开出来的，放置后也没有泥土味，气味氛芳，泡出来的茶填香不少，建议想用壶来泡普洱茶的朋友花点时间用此方法开壶。 
  还提供一个简易开壶方法： 
  将壶身同壶盖分离，置于锅中，煮至将沸之时，置入茶叶，温火一段时间，自然凉干即可。
     
  此法应该适合于泥土味不是很重的壶，用于冲泡铁观音等茶。方便易行。 
  二、工夫茶十八道程序 
  焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛； 
  叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏； 
  火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸； 
  孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣； 
  乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内（若泡铁观音则茶叶占1/4壶容积，若泡大红袍则为3/4容积）； 
  悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶（铁观音首次出汤在20-25秒，第二次在15-20秒，以后每次增加15-20秒；大红袍则首次40-45秒，第二次30秒，以后每次增加30秒）； 
  春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝）； 
  重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温； 
  若琛出韵：即汤洗茶杯，（若琛清初），以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯； 
  玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀； 
  游山玩水：依次来回往各杯低斟茶水； 
  关公巡城：沿着杯壁斟茶一圈； 
  韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）； 
  三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势； 
  喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味； 
  鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色； 
  初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三口为一品）； 
  尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，感谢主人尽心热情敬献。
     
  工夫茶 
  工夫茶，在潮汕深受人们喜爱，不少人早上起来就泡上一壶好茶，倦意顿时一扫而光，只觉得神清气爽。潮州人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深了感情。品茶早已超越了简单的解渴的目的，它还蕴含着丰富的文化内容。
    六合家宴的江经理介绍说，潮州人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一样，足以看到潮州人嗜茶 如命，茶与米的不可分了。 
  到城中的高档潮菜馆吃饭，席间总是穿插上工夫茶。在你吃完海鲜鱼肉的时候，喝一杯可以消除腥味；在你吃着一碗甜品有点腻的时候，喝一杯可以去腻开胃。
    在你酒足饭饱觉得有点撑的时候，喝一杯解乏消滞。工夫茶与潮州菜，就像一个硬币的两面，相辅相成，共同造就了潮州饮食文化的博大精深。有人说吃潮菜不喝功夫茶，总是感觉不太正宗。 
  工夫茶分福建、潮汕、台湾三个派系，福建喝铁观音比较多，潮汕喝单枞茶比较多，台湾则喝冻顶乌龙比较多。
    但是从冲泡方法上来说，三者是共通共融的。 
  另：作为茶道，工夫茶含有器具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神的多种因素，因此，以“功夫”指称作为品种名的茶叶尚可（如：祁红功夫茶），用来指称茶道则难免以偏代全。
    更主要的是，命名一般都以初始名为准，俞蛟的《潮嘉风月记》是目前为学界公认的有关工夫茶的最早记录，理宜以它作为命名的依据。（《辞源》（工夫茶）释义的最末句为“也作‘功夫茶”’。这个“也作”，实已含有正、别名的意思）准此，用“工夫茶”而不用“功夫茶”（“功”夫茶特制四川长嘴铜壶的那种泡茶方式。
    ）。

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  张***

  2018-09-05 01:43:28

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