相传说是元初宋末时忽必烈军中所发明
传说当年忽必烈统帅大军南下远征，久离家乡，总感到有点不习惯，有次他想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。没想到，正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面嚷着要吃羊肉。
厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
凯旋后，忽必烈特意宴请将士们，亲自点了开战前吃的那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种作料，将士们吃了啧啧称赞。
见此状，忽必烈就给这道菜取了一个名字：涮羊肉。
其实，发明涮羊肉的并非是忽必烈，在他登基之前，江南一带已有这样的吃法。
据南宋福建人林洪所撰笔记《山家清供》：他曾在大雪天里游览武夷山，拜访隐士“止止师”，偶然打到一只野兔，只是没有厨师可以烹制。
止止师对他说：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤，摆熟，啖之。”其意思是，山里人将野兔切成薄片，用筷子夹肉片入汤涮熟，以酒、酱、椒料等调味，蘸而食之。
林洪按照这个方法吃后，觉得味道确实鲜美，于是给此佳肴取了个富有诗意的名字——“拨霞供”。
林洪还在《山家清供》中提到：“……猪、羊皆可”，这便成为涮羊肉的最早文字记载。
答：忽必烈、拔都、康熙三种说法 流行最广的说法，涮羊肉的起源与元世祖忽必烈有关。 相传，当年忽必烈统帅大军南下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉...详情>>
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