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白酒有洞藏一年窖藏三年的说法吗?

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一般白酒的酿造流程是:原料粉碎--糊化(蒸煮)--加曲--发酵--蒸馏--存储--勾兑--包装成品。
其中存储(即窖藏)一般好酒都在三年以上，因为只有长时间窖藏，原酒内的醛类、酚类、部分多醇、酸等经氧化成醇、酯等有益物质。例如浓香型白酒的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯;清香型白酒的香型的主体香源成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

筱***

2018-05-20 04:26:24

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