一、外观品质 （一）容重。我国小麦品种容重多为每升770～790克，北方麦区有些品种容重每升可达800克。 （二）千粒重。我国北方小麦千粒重34～40克，近几年育成的新品种，千粒重都在40克以上，高的可达60克。 （三）粒色。小麦粒色有红、白两种，一般来说群众喜爱白粒品种，其在加工时出粉率高于红粒，面粉颜色也较白。
（四）角质率和硬度。硬度和角质率都属于品种特性，二者有一定关系，角质率高的子粒硬度大。在加工强力粉时应选择强度适中的品种为好。粉质胚乳品种适于作饼干和糕点专用粉原料。100粒中有70粒以上子粒为角质时，该品种的子粒即为角质子粒。反之，全部子粒或3/4以上子粒为粉质时，则为粉质胚乳；介于角质与粉质之间时应为半角质。
硬度是用6克小麦研磨成粉所用的时间来表示的，其值越小硬度越大。我国小麦硬度一般是15～150秒，大多数品种为25～50秒。 （五）出粉率。我国小麦出粉率平均为84。6%。一般白粒、大粒卵圆形粒出粉率高于红粒、小粒品种。一般生产70粉时出粉率大于72%，生产85粉时出粉率大于86%的小麦品种最受面粉加工厂欢迎。
二、内在品质 （一）湿面筋的含量。强筋小麦的湿面筋含量应在32%左右，不能低于28%，我国北方麦区湿面筋含量一般较高，平均为31。4%，品种间变幅为16。8%～49。7%。 （二）沉降值（沉淀值）。国际上已将沉降值作为鉴定小麦品质的重要指标。
我国的强筋粉小麦要求沉降值在45毫升以上。国外的面包小麦品质要求60～80毫升。沉降值与面筋含量和质量关系十分密切，沉降值越高面筋含量多。我国小麦的沉降值平均为21～24毫升，40毫升以上品种较少，90年代以来育成的优质小麦品种沉降值高达50毫升以上。
答：不同品质类型的小麦对加工食品有着非常重要的意义。世界上 许多国家都制定了自己的商品小麦和小麦品种的品质标准，为了提 高我国小麦质量，并与国际标准接轨，我国小麦按...详情>>
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