蒜蓉开边虾是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，泡掉了就会改善。如果赶时间，可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸，否则很容易炸糊。金蒜和银蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜来提味的，所以一定不能减省它的制作哟，否则这道菜就大打折扣了。
原料
新鲜带壳虾，蒜蓉（新鲜蒜瓣也行），油，料酒，盐
2做法
1。 将虾洗净。如果是没有处理过的虾要先开背，去虾线（就是虾肠子），用料酒和适量盐腌制（半小时以上最好），也可以加入鸡精一起腌。
2。 将蒜蓉抹填在虾腹中，摆盘，开水（水开后再上火）蒸两分钟。
蒜蓉开边虾(20张)
3。 锅热油，可根据口味加入适量生抽，花椒粉，胡椒粉，辣椒油，然后将滚油均匀淋在盘中的虾上，热油会把蒜香味进一步提带出来。
这道菜的关键是蒜香，所以我除了偷懒用了瓶装的蒜蓉抹虾腹，还用新鲜蒜瓣剁成蒜泥放入油里面炒出蒜香再淋在虾上，保证蒜香十足。
答：蒜蓉基围虾的原材料有基围虾300克，蒜蓉20克，植物油、盐、味精、蚝油、料酒、胡椒粉、水 淀粉、姜末、鲜汤各适量。 做法是先将基围虾洗净，整齐摆入盘中。 锅置火...详情>>
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