中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即为中国的“八大菜系”。
加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。中国菜的特点总结为：色、香、味、意、形。 四大菜系 指鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。 鲁菜 取材： 畜禽、海产、蔬菜 烹饪方法： 擅长爆、炒、烤、熘、烧、扒、拔丝、密汁等烹调法。
风味： 偏于用酱、葱、蒜调味，如葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等。善用清汤、奶增鲜，风格大方高雅，适应性强 。 川菜 取材： 四川离海较远，因此以山珍、江鲜、畜禽、菌类、干货等为特色。 烹饪方式： 擅长小炒、烤、煸炒泡、烩等烹调法。
风味： 富于变化，以“辣”为主味，又以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。风格朴实而清新。 粤菜 取材： 南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。天气炎热，食材不宜久存，以“生猛、鲜”为主，对原料的新鲜程度要求很严。
烹饪方式： 擅长烤、?h、炒、炸 淮扬菜 取材： 以河鲜、水产为主，注重鲜活。 烹饪方式： 擅长蒸、炖、焖、煨、烤等；刀工精细，尤以瓜雕享誉四方。 风味： 菜肴制作精细，口味平和、清鲜而略甜。
其菜品细致精美，格调高雅。 八大菜系 指：四大菜系加上闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 浙 菜 浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
粤 菜 粤菜（包括广东、广西、福建、海南、TW和海 南等地在内）又称广东菜。原料广采博收，追求生猛。善用烧、煲、软炸、软炒等烹调法，口味 清淡鲜和。其菜品风格清丽洒 脱，刻意求新。 湘 菜 湘菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。
其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。 闽 菜 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。
由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。 徽菜 即徽州菜系，不等同与安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。 烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。据《徽州府志》记载，早在南宋间，用皖南山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。
主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。 徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。
在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。 其他菜品 豫 菜 豫菜（河南菜）的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺，而又兼收各菜之长。概括起来说，河南菜的风味特点是：取材广泛，选材严谨；配菜恰当，刀功精细；讲究制汤，火候得当；五味调和，一咸为主；甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不浓；色形典雅，纯朴大方。
京 菜 北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的"北京菜"。
"北京菜"是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。 沪 菜 即上海菜，口味浓厚。在烹调技艺上主要吸收江浙菜的特长，又略与广州菜相似，但其味稍甜。
有些菜是从“西菜”演变而来的。用料多是猪、牛、水产品和海味干货。 陕 菜 从历史渊源看，从西周至隋唐，先后有13个封建王朝在陕西建都，历时1000余年。陕西菜由民间菜、市肆菜、宫廷官府菜、民族菜、寺院菜构成，分为关中、陕北、陕南三个地方风味。
三个地方风味各有特色。从菜品本身看，陕菜用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙。陕菜在调味上注重酸辣鲜香，对蒸、炖、煨、汆、炝、炒等烹饪方法较为擅长，风味上有浓郁醇厚与清淡爽口兼备的特点，风格华丽典雅。 其他观点 四大菜系，另有认为淮扬菜系应该改为苏菜的，不过也有观点认为，江苏省本身的文化习俗就是多元的，并不存在严整的统一菜系。
十大菜系，即加上京菜和上海菜，也有观点认为，京菜是鲁菜和北方游牧民族风味的融合，只能认为是鲁菜的分支，东北菜也有相似特点。而上海菜，也有人认为其并不具备独立的菜系资格，而只是淮扬菜结合江南风格加上西洋元素的融合。 八大菜系，就八大菜系，亦有个别不同观点，认为湘菜、徽菜属于淮扬菜和川菜的过渡；浙菜中杭帮菜亦深受淮扬菜系的影响，宁波菜只是地方风味，并没有形成菜系的规模；闽菜也没有菜系的规模，所以坚持四大菜系之说。
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问：总是自责正常吗?我现在是一个高中生,不知道从何时起,我学会了自责,每当我花父母一...
答：li660912同学： 您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父...详情>>
问：高频电刀手术真的不痛吗?我想去做高频电刀手术切痔疮,看网上的介绍都说无痛苦,不用...
答：做高频电刀手术切痔疮不疼,具体应该说要先打麻醉药的,只是打麻醉药时就那么一点疼,手术过程中只有涨的感觉,不疼.出血极少.手术恢复快,值得去做,唯一的缺点是费用比...详情>>
