现代医学研究认为,肥胖人的脂肪代谢有以下特点:血浆游离脂肪酸升髙,胆固醇、甘油三酯、总脂等血脂成分普遍增高。肥胖人的血浆胆固醇水平在5.2毫摩尔/升以上的可占55.8%。之所以如此,是因为肥胖患者的机体组织对游离脂肪酸的动员和利用减少,导致血中的游离脂肪酸积累,血脂容量升高。碳水化合物引起的高甘油三酯血症的患者容易肥胖。当这类患者进食的碳水化合物较多或正常时,血浆的甘油三酯升高;而减少碳水化合物的摄入量,高脂血症就可好转甚至消失。同样,体重下降也能让血浆中的甘油三酯下降到正常水平。血浆胆固醇和甘油三酯的升高与肥胖程度成正比。