说起周桂生这个名字，一般人都会感到生疏，但提起“太爷鸡”，精通美食的朋友都会知道 那是广州有名的卤鸡。 周桂生是江苏武进人，一个嘴馋而手巧的读书人。清朝末年，周桂生在广东省新会县当县 令，后来辛亥革命发生，他丢了乌纱帽，来到广州谋生。他是一个手不能提篮、肩不能挑担的文 人，又人生地不熟，没有朋友帮衬，养家糊口便发生困难，但他原本擅长烹制美食，便动脑筋想改 行开饮食店。
他见广州市场上出售的豉油鸡虽然鲜嫩，但香气不足，又想到老家武进的熏鸡，虽 然香醇可口，但外形欠美观，于是脑筋一动，便将两种鸡肴的做法合在一起，试制出了一种新品 种的卤鸡。这种卤鸡，兼有两鸡之长，色泽枣红，皮脆肉香，鲜味悠长，久吃不厌，顿时博得了粤 人的青睐。
因为周桂生过去当过县太爷，人们便称此一美味鸡肴为“太爷鸡”。再说这位丢了乌纱帽 的县太爷见卤鸡的生意兴隆，干脆面皮一老打出了“周生记太爷鸡”的招牌，安心做起了卤鸡的 生意。这“太爷鸡”由于采用未下过蛋的童子鸡做原料，又经过多道精致的工艺制作，味道自然 不同寻常，年长月久，终于成为广州一道有名的鸡菜： 抗日战争爆发后，“太爷鸡”的做法由周家传人带到香港，从此，“太爷鸡”又走俏香港。
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