土豆是一种营养很丰富的食物。经常吃土豆的人认为,每餐只吃全脂奶粉和土豆,就可以得到人体所需的全部营养。但是要注意不要食入发芽、腐烂了的土豆,以防导致人体中毒。这是因为土豆中含有一种叫龙葵素的毒紊,而且较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。龙葵素吸收进入血液后有溶血作用,还会麻痹运动、呼吸中枢,刺激胃黏膜,最终会导致因呼吸中枢麻痹而死亡。 孕妈妈如果长期大量食用含龙葵素较高的土豆,会导致胎儿畸形。孕3月时最好不吃土豆,因为土豆的味道可能会让有些孕妈妈的孕吐更加严重。 有人推算,有一定遗传倾向并对龙葵素敏感的孕妈妈,食入44.2～252克的土豆,就有可能生出畸形儿。而且土豆中的龙葵素并不能因为常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。
