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2018-10-06 08:31:34

•   兴化米粉，用特等大米精制而成，是福建莆田（古代称兴化军、兴化府）传统的特色小吃，微黄色，细如丝，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可。兴化米粉也是中国最早的快餐之一，只需稍加烫煮即可食用，而且价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。
     炒兴化粉，制作方便，配菜随意，营养丰富，是福建人常吃的家常美食。 食材 主料五花肉200g葫瓜400g西红柿一个兴化粉200g辅料油适量盐适量生粉适量生抽适量料酒适量  步骤 炒兴化粉的做法步骤1。五花肉清洗干净，切成肉丝，加料酒、生抽和生粉腌制10分钟左右。
     2。葫瓜去皮，清洗干净后切成丝。 3。西红柿清洗干净后切成块。 4。起油锅，待油温七成热时放入肉丝煸炒。 5。炒至肉丝变色，即可盛起备用。 6。另起油锅，待油温七成热时放入葫瓜煸炒。 7。炒至葫瓜稍软时加入适量的水焖煮。 8。煮至葫瓜七成熟时，加入西红柿。
     9。翻炒后，再加入之前准备好的肉丝。 10。稍加焖煮后即可出锅备用。 11。锅中加入适量的水，大火煮至沸腾后放入兴化粉。 12。待兴化粉煮软后，加入之前准备好的配菜，翻炒均匀后即可出锅。 13。出锅、装盘、上桌，美味的炒兴化粉吃起。

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  老***

  2018-10-06 08:31:34

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2018-10-06 07:53:57

•   兴化米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是兴化的著名土特产，又是我国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。相传宋治平间，兴化军主簿黎畛受命协助长乐县女钱四娘在莆田兴建木兰陂水利工程。他为了要解决大批民工的造饭时间问题，就与民工共同研讨，用白米加工制成易熟的食品——米粉，从而减少了造饭时间，加速了建陂工程。
    不久，黎主簿因公遇险殉职，民工们就以米粉和米酒祭江，并建庙纪念他。兴化人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。汤米粉是家庭日常生活中的简便小点和盘菜，以及招待来去匆匆的客人的点心。
    炒米粉除日常点心外，还是逢年过节及宴席上的一道乡土风味名菜，特别是中秋佳节“做秋”的家宴上，都有一盘炒米粉，雅称“炒银丝”。涵江的炒米粉风味独特：米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。涵江炒米粉曾荣获福建省1985年“地方风味名优小吃”称号。“葱头米粉”，是米粉加入用花生油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，叫“葱头米粉”，是民间治疗感冒的家庭经济良方。
    豆浆米粉，就是豆浆煮米粉，是一种群众性的早点或早餐。可以到豆浆店去吃，也可以买豆浆带回家自己加米粉煮吃，还可以自带米粉到豆浆店去冲豆浆吃。如是吃豆浆米粉做早餐的，往往以油条、芋粿等油炸食物为佐餐。豆浆炒米粉，是以豆浆为汤，将米粉烫软加入调料拌匀，上笼蒸片刻后撒点花生米，浇些香椿油而成。
    具有米粉松软、香醇味浓的风味，经济可口，是城镇居民爱吃的一种夜宵点心或早餐，群众称之为“豆浆炒”。但“豆浆炒”的选料和制作颇有研究，如：米粉要选细而白的，炒熟后才能既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成“葱珠”，香椿叶要洗净，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。
    “擦粉”，是以碎断的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎断的线面（俗叫“面碎”）混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炸的花生米，经济可口，别具乡土小吃风味，俗叫“擦粉”，又叫“月豆汤”。涵江民间办家事时要吃“擦粉”。
    如：办结婚筵的早晨要煮“擦粉”分给邻居吃；年关“扫巡”后全家要吃“擦粉”；大年三十日中午也要吃“擦粉”等。涵江区梧塘镇东坡村的“大擦粉”，是元宵民俗的一种独特美食。其配料精而严格，每锅（直径60公分的深锅）配有：线面（或米粉）、地瓜粉、牡蛎、猪血、大（小）猪肠、豆腐、蚕豆、冬笋、豌豆、芥兰菜、蒜青、“糖枯”（红糖拌猪肉）等12种，每种3市斤，俗称“十二个三的大擦粉”。
    这种民间元宵时的“大擦粉”，可能是全省之冠。

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  徐***

  2018-10-06 07:53:57

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