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生姜用法有哪些?

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    2016-07-03 15:36:13
  • 荤素菜一般都离不开生姜,它本身有辛 辣与芳香的味道,若溶解在菜肴之中,则菜的 味道将更鲜美,所以它有“植物味精”之美称。 其用法有4种:
    ⑴混煮。炖鱼、肉、鸡、鸭时放入姜片或 是拍碎的姜块,肉味醇香。
    (2)兑汁。做味道甜酸的菜时,可将姜切为 粒状或是剁成末,再与醋、糖兑汁烹调或进行 凉拌。若拌凉菜、糖醋烟鱼等用姜汁配用,可 产生较特殊的酸甜味。
    (3)蘸食。用酱油、小磨香油、姜末、醋搅 拌成汁蘸吃。在吃清蒸螃蟹时加蘸姜汁,另有 风味。
    (4)浸渍返鲜。冷冻后的肉类和家禽,应在 加热前用姜汁先浸渍一下,就能起到返鲜作 用,即可尝到原来的新鲜滋味。

    苏***

    2016-07-03 15:36:13

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