什么是生料酿酒技术

1.开始发酵：发酵一定要对温度进行控制，这一点十分重要。很多朋友酿酒失败主要是是发酵温度上面没有把握好。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。2.烧酒处理： 每100斤原料放压锅水50斤，用吹风机把水烧开，然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，中间搅一次，开锅之前搅一次。 用水把烧锅封好，酒头去掉一...

1.开始发酵：发酵一定要对温度进行控制，这一点十分重要。很多朋友酿酒失败主要是是发酵温度上面没有把握好。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。2.烧酒处理： 每100斤原料放压锅水50斤，用吹风机把水烧开，然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，中间搅一次，开锅之前搅一次。 用水把烧锅封好，酒头去掉一斤。当出5斤酒时把吹风机点上，用稳火烧酒，当酒稍微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时，把吹风机关上。当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时，换第二个桶接酒尾，同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达10°时，把火灭掉，整个烧酒过程完成。

1.原料的处理：除大米之外其他的原料都必须经过粉碎，通过达到一定细度的粉碎粒，通常在1mm以下，接下来就准备配料开始发酵。
2.进行配料：发酵之前应该先配料，需要将水，原料以及酒曲，进行合理比例的搭配，一般水喝粮食的比例为3:1，酒曲加入量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲。