洗碗机是用来自动清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具的设备，按结构可分为箱式和 传送式两大类。它为餐厅、宾馆、机关单位食堂的炊事人员减轻了劳动强度，提高了工作 效率，并增进清洁卫生。现在，多种小型洗碗机已经上市，正逐渐进人普通餐馆。1。 准确选择程序(1) 餐具沾满油渍污垢，则必须选用标准或强力洗碗程序，不要选择快速或经济模式。
因为如果洗碗机的时间和温度都得不到保证。洗碗机的洗涤效果当然会不好(2) 用台式洗碗机时，不要将洗碗粉投放于预洗程序段，因为一般预洗只是冲冲渣， 以便进一步清渣。洗碗粉应投放于洗碗程序启动前，才可以确保洗碗效果。(3 )有些人反映洗碗机干燥不理想，常见的原因也是在程序或模式方式上选择了经济 快速档，故使得机体内部温度低，餐具无法被烘干，事实上，经济快速档是为了快速、节 能而设置的模式，不适用于正常清洗。
如使用标准或强力模式洗，洗碗机就可保证餐具的 干燥程度大于95%，如果洗碗机内胆上还有未干的水蒸气凝结的小水珠，也属正常情况， 不会影响餐具的卫生和使用。2。 准确摆放餐具在餐具放人洗碗机之前，用筷子或其他工具将餐具表面的残渣大致清理一下。
如果有 不易洗涤的残渣，应浸泡1 - 2小时后再放人洗碗机。根据容量的大小，洗碗机碗篮有不同的组合：单一碗篮或上、下两层碗篮。
单一碗篮的洗碗机，其碗篮的上部适合放置茶杯、较矮的玻璃杯等，碗篮下部适放置饭碗、汤碗、餐盘等，在碗篮中的筷叉篮内，可放置筷子、勺子、刀叉；上、下两层碗篮 的洗碗机，其上碗篮适合放置较小的餐具，如茶杯、茶托、玻璃杯、碟子、小碗、脏污程 度较轻的浅碗等；下碗篮适合放置碟、汤碗、餐盘、平锅、锅盖等，在下碗篮中的筷叉篮内， 可放置模子、勺子、刀叉等。
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