蛋白质的基本组成单位是氨基酸。组成家兔体蛋白的氨基酸有一些在体内能合成，且合成的数量和速度能够满足家兔的营养需要，不需要由饲料供给，这些氨基酸被称为非必需氨基酸。有一些氨基酸在家兔体内不能合成，或者合成的量不能满足家兔的营养需要，必须由饲料供给，这些氨基酸被称为必需氨基酸。家兔需要的20多种氨基酸中，必需氨基酸为：精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甘氨酸(快速生长所需）11种。其中赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸是限制性氨基酸。蛋白质品质的高低取决于组成蛋白质的氨基酸的种类和数量。当蛋白质所含的必需氨基酸和非必需氨基酸的种类、含量以及必需氨基酸之间、必需氨基酸与非必需氨基酸之间比例与家兔所需要的相吻合时，该蛋白质称为理想蛋白质，其本质是氨基酸间的最佳平衡。理想蛋白质的氨基酸平衡模式最符合动物的需要，因而能够最大限度地被利用。
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