一般的海参不会有太大的问题,但在挑选的时候也要好好的看看, 挑海参的时候要注意颜色,有的糖干海参黑亮异常,要慎重选购。 木炭黑的那种海参是在过去渔民加工过程中,为保证刺参的长久保存,当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将刺参包裹后晾干,所以也叫碳灰刺参,随着生活的发展和加工工艺的改变,草木灰被木炭所代替,起到了起干吸潮的作用,以便长期保存。还有种自然色的,因为刺参不全是黑色的,因为鲜活刺参由于生长在海里的不同位置, 有的在石缝里有的在海藻丛里,有的在直接水面下,接受的阳光照射不同所以颜色就不一样; 还有表面有轻微的白色盐花的,这种是传统正宗老淡干加工方式也是老法淡干, 表面的微量盐花为参体自然泛盐,由于没有加木炭或者其它外形处理,所以看得到微量盐花,现在只有很少的渔民保持这种传统,这种刺参传统正宗,最大程度的保持了刺参的原汁原味,价格也略贵。