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谁能告送我水煮肉片的正宗作法.

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谁能告送我水煮肉片的正宗作法.

水煮肉片最初出自哪里.都用什么材料?怎么做?先后顺序是什么?

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  • 2007-04-19 02:05:17
      水煮肉片的做法 
    主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜 
    配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 
    做法: 
    1。肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿 
    2。将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜(切丝哦),豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 
    3。
      将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5。在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒 6。锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上 7。最后一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响哦,顺便放上些小葱末,好香啊!水煮肉片就OK了 我也超级喜欢四川菜,经常吃火锅。
      水煮肉片,夫妻肺片。。。。。但我不是四川人。。呵呵 我以前在家做过一次水煮肉片,当然不能和饭店比,但还不错。现在告诉你我的做法:1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下。稍微放点水。 2。把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄。
      炸出香味后放水。辣度可依个人口味放。 3。把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟。放肉的时候用筷子搅搅,避免粘到一块。肉熟后连汤一起倒入碗内。在肉的上面放辣椒面和花椒粒。 4。把锅洗干净,放油,烧热。浇在辣椒面和花椒粒上! 另外一个比较详细的介绍: 土法水煮肉片 其实做法也不难, 就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底, 撒上两勺盐。
       然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继续煮。 肉一变色就涝出, 铺到白菜上。用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜为止, 然后顺次放花椒, 生切的红辣椒丝, 胡椒粉。 大火坐锅, 到入半斤食用油, 烧热。 到入碗中, 油的分量以漠过碗中菜为准。
       如果舍不得用油, 就再到两勺煮肉的高汤凑数。最后再放两勺盐, 吃之前拌匀。 呵呵, 真的不错, 大家回去试试吧。 水煮肉片 搪瓷大碗一个,主要是保温,但千万不能用微波炉用饭盒, 俺曾经作坏一个,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水淀粉及少许盐和好,叶子菜若干,如白菜菠菜等,锅里放水煮开,放少许盐和姜,扔入菜煮七成熟捞起放在碗底,菜上码上一层姜末和蒜末,用锅里的菜汤接着煮肉片至熟,宜嫩不宜老,捞起放在姜蒜末上,锅里的汤倒入碗里,量刚好没至菜即可,肉片上再码上红辣椒段(好看),红辣椒面(有味), 花椒,有条件放点花椒面更好,空锅烧热,倒入油,烧至滚热,徐徐均匀泼入碗中即可,且听那哧哧声,且闻那香味!! 这个周末连着做了两次水煮肉片 我的材料都是就地取材的。
       第一次作是用在骨头旁边切下来的小片的瘦肉。再加工切薄点就行了切好后,记得拿盐和淀粉(我用的是菱粉)和一点点料酒腌入味。几片白菜(连叶带帮子都要),蒜头,姜丝,没有郫县豆瓣就用台湾出的那个“ 苯 豆豉”代替(那个满好吃的,中国店有卖); 没有辣椒面胡椒面等等,我用炒马破豆腐的拌料代替。
      还有半碗水,加一勺菱粉(我没有淀粉或者水淀粉,和和。。) 就这么多的东西。 过程:把白菜放锅里吵吵至软塌,只放点盐。软后都铺在大碗里(要很大号的碗,或者拿小锅代替也成)。炒锅洗净,放蒜米,姜丝和辣椒豆豉炒,至炒出香味来后,把那半碗 菱粉拌水搅匀后,倒入炒锅里。
      盖上盖子直至沸腾。把腌好的肉片倒入沸腾的汤里。大火,至汤的周围冒起小小的白色的泡儿,看着肉片颜色变得粉白粉白的了,拿锅产切一片肉,发现很容易切断了,就赶紧关掉火。把整锅东东连汤带肉都倒进刚才方白菜的那个container里。 然后在肉上面再撒些干辣椒丝儿,马破豆腐的拌料和蒜米(蒜米可撒可怖撒)。
      把炒锅洗干净,倒入油(偶建议最好是植物油),大概有100克的样子吧,就那么大火烧着,等到周边都在滋滋的响,觉得很烫的时候(但是我没有等到冒烟)。好了,端起油锅,往肉片上一浇。。。。啧啧,真的很香呢。这是我做的最成功的一道四川菜。估计也是最容易作的一个四川菜把。
      :) 记得看网上介绍说,水煮肉片的汤有火锅的辣劲和热劲儿才好吃。确实也是如此。做好后,看到汤里红红的热乎乎的样子,真是满舒服的。 对了,那个 苯 豆豉酱里带了一些 椒油,:PP所以使得汤的辣劲更足也更好喝。 我感觉用大肉作比用牛肉作好控制些。
      毕竟我不是大厨:PP ,而且牛肉也很少作。嘻嘻。。。再说现在foot-and-mouth disease那么猖獗,还是吃大肉好点的说。。。 。

    黑***

    2007-04-19 02:05:17

其他答案

    2007-04-18 16:14:08
  •   水煮肉片的做法 
    主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜 
    配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 
    做法: 
    1。肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿 
    2。将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜(切丝哦),豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 
    3。
      将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5。在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒 6。锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上 7。最后一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响哦,顺便放上些小葱末,好香啊!水煮肉片就OK了 我也超级喜欢四川菜,经常吃火锅。
      水煮肉片,夫妻肺片。。。。。但我不是四川人。。呵呵 我以前在家做过一次水煮肉片,当然不能和饭店比,但还不错。现在告诉你我的做法:1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下。稍微放点水。 2。把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄。
      
      炸出香味后放水。辣度可依个人口味放。 3。把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟。放肉的时候用筷子搅搅,避免粘到一块。肉熟后连汤一起倒入碗内。在肉的上面放辣椒面和花椒粒。 4。把锅洗干净,放油,烧热。浇在辣椒面和花椒粒上! 。

    米***

    2007-04-18 16:14:08

  • 2007-04-18 16:13:02
  •   主料:猪后腿肉250克。
      配料:莴笋尖150克、蒜苗75克、芹菜75克。
      调料:豆瓣150克、花椒3克、干辣椒10克、精盐4克、味精2克、酱油15克、水淀粉50克、料酒10克、鲜汤750克、食用油150克。
      做法:1。猪肉洗净,切薄片与精盐、料酒、水淀粉拌匀,肉片上浓浆,水淀粉干稀适度。
      莴笋尖洗净切成6厘米薄片,芹菜、蒜苗洗净切成5厘米长的节。   2。锅置旺火上,加少许油,将干辣椒、花椒炒香,捞出用刀剁细成双椒末。   3。锅置旺火上,加少许油,烧至六分熟,放莴笋尖片、芹菜段、蒜苗段,炒至断生即可,装入碗内。   4。
      锅洗干净另放油,下豆瓣,用小火炒香,加鲜汤,酱油、酒、精盐,烧沸,放肉片、味精至刚熟(肉片下锅后不宜马上推动,避免脱浆)起锅入碗内,盖在辅料上,撒上双椒末。   5。锅内另放50克油,烧至7分熟,淋在碗肉菜肴上即可。   特点:菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。
      由于此菜注重麻辣,故多为秋冬两季食用。 。

    流***

    2007-04-18 16:13:02

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