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满汉全席

满汉全席

满汉全席一共要多少道菜,必不可少的主菜有哪些. 

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  •   满汉全席简介   满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。      满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。
      满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点;同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。
      108道~满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著...全部

      满汉全席简介   满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。      满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。
      满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点;同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。
      108道~满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单:   满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。
      全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。
       满汉全席(一) 蒙古亲藩宴   此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。
      若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。”     茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶   到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼   攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品)         四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅         四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅   奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴   前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜   饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕   酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮   敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台   膳汤一品: 龙井竹荪   御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔   饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角   御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽   御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝   饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷   御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片   御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳   饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面   烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉  随上荷叶卷 葱段 甜面酱   御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花   膳粥一品: 红豆膳粥   水果一品: 应时水果拼盘一品   告别香茗: 信阳毛尖 满汉全席(二) 廷臣宴    廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。
      宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。   丽人献茗:狮峰龙井   乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖   蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣   饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷   酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦   前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷     膳汤一品:一品官燕   御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜     饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦   御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心     饽饽二品:喇嘛糕 杏仁豆腐   御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝     饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果   御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮   烧烤二品:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱     膳粥一品:慧仁米粥   水果一品:应时水果拼盘一品   告别香茗:珠兰大方   满汉全席(三) 万寿宴   万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。
      后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。
      整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。   丽人献茗:庐山云雾   乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁   蜜饯四品:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄   饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄   酱菜四品:桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜   攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上         五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条         桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳       前菜四品: 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶     膳汤一品: 长春鹿鞭汤   御菜四品: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌   饽饽二品: 长寿龙须面 百寿桃   御菜四品: 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹   饽饽二品: 长春卷 菊花佛手酥   御菜四品: 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝   饽饽二品: 人参果 核桃酪   御菜四品: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑   烧烤二品: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串   膳粥一品: 稀珍黑米粥   水果一品: 应时水果拼盘一品   告别香茗: 茉莉雀舌毫   满汉全席(四) 千叟宴   千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。
      康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。
         丽人献茗:君山银针   乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘   蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子   饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕   酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁   前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白     膳汤一品:罐焖鱼唇   御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱   饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮   御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌     饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手   御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼   饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺   烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇   野味火锅:随上围碟十二品   一品   : 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片         野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉         刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗     膳粥一品:荷叶膳粥   水果一品:应时水果拼盘一品   告别香茗:杨河春绿   满汉全席(五) 九白宴   九白宴始于康熙年间。
      康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。”   丽人献茗: 熬乳茶   乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖   蜜饯四品: 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子   饽饽四品: 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻   酱菜四品: 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻   前菜七品: 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄     膳汤一品: 蛤什蟆汤   御菜一品: 红烧麒麟面   热炒四品: 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球   饽饽二品: 木犀糕 玉面葫芦   御菜一品: 金蟾玉鲍   热炒四品: 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白   饽饽二品: 黄金角 水晶梅花包   御菜一品: 五彩炒驼峰   热炒四品: 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕   饽饽二品: 大救驾 莲花卷   烧烤二品: 持炉珍珠鸡 烤鹿脯   膳粥一品: 莲子膳粥   水果一品: 应时水果拼盘一品   告别香茗: 洞庭碧螺春   满汉全席(六) 节令宴   节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。
      如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
         丽人献茗:福建乌龙   乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生   蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏   饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷   酱菜四品:麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺   前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉     膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝   御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸     饽饽二品:重阳花糕 松子海罗干   御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷     饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼   御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参     饽饽二品:时令点心 高汤水饺   烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡 随上        薄饼 甜面酱 葱段 瓜条        萝葡条 白糖 蒜泥       膳粥一品:腊八粥   水果一品:应时水果拼盘一品   告别香茗:杨河春绿 。
      收起

    不***

    2006-12-25 20:09:58

  • shide ,说的对,哈哈

    shide ,说的对,哈哈收起

    冷***

    2006-12-25 21:11:02

  • 满汉全席共196道菜,404件餐具,够奢侈吧!要连吃三天呢。 知道中国为什么穷了吧,都因败家子啊。

    满汉全席共196道菜,404件餐具,够奢侈吧!要连吃三天呢。 知道中国为什么穷了吧,都因败家子啊。收起

    油***

    2006-12-25 20:44:05

  • 108

    108收起

    断***

    2006-12-25 20:02:48

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  • 到底怎么样煮饭才好吃,香???不知放多少水进去才合适?用高压锅,怎么扮断煮熟的了该关火的了?

    高压锅又叫压力锅,沸腾时它的温度可达120度左右,因此用高压锅煮米饭比普通锅煮米饭省时间省燃料,而且营养散失较少,尤其用它煮的米饭香软可口,特别好吃。 我们知道,大米中的主要成分是淀粉,其中含直链淀粉17%,支链淀粉83%。直链淀粉能溶于热水,支链淀粉不溶于水,但可以在热水中吸水糊化成极粘稠的溶液。因此大米饭的粘性主要决定于支链淀粉糊化的程度,而支链淀粉糊化的程度又决定于烧饭时锅内的温度。 普通铝锅在平原地区烧饭时,锅内的蒸汽压力只有一个大气压,水的沸点为100度,而高压锅不同,工作压力为1.3公斤/平方厘米,工作温度可达到124度。由于用高压锅煮饭,温度和压力都高于普通饭锅,所以锅内的蒸汽、水分会更有效地均匀地浸透到米粒内部去,使米粒很快分解变性,促使较多的直链淀粉溶解、支链淀粉糊化,因此极易被人体吸收。 同时,由于高压锅是在密封的情况下煮饭,米饭香气散失较少,所以煮出来的饭粘性大、香气浓、味道好。 重要的是水和米的比例,先放米,然后用手指插进去,到锅底,记一下米的高度,然后拔出来,放水,在用手指插进去,到米的上面,使水面高度和刚才记的米的高度一样就差不多了。大火,上气了以后盖上气筏转小火5分钟等上气后小火4-5分钟,关火,不要打开,继续焖,等自然降压

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    一般淘两次就够了,淘米的次数多了容易造成米的维生素缺失.

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    先将肉洗干净,用盐、酱油、料酒、大料、胡椒粉腌上几小时,然后包粽子时把腌好的肉放在糯米中,在浇些肉汁。最后在锅中煮上两小时就行了。 没什么复杂的

  • 小吃荷粉怎么制作十年前去南方,被小吃荷粉所吸引,可我所在的城市没有卖,请问各位爱好吃的同志,可否指引一二,万分感谢!

    你说的是广东的河粉吧?可干炒,可做汤河粉.不过自己做河粉有些麻烦,河粉原料是大米,将米洗净後磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却後划成条状即成。你去超市看看,好象有那种干的河粉卖,就跟面条之类的放在一起. 如果你实在要自己做,我就告诉你,你自己试吧. 1、做之前一晚将米浸湿,要一个晚上的时间哦 2、早上将昨晚浸的米磨成米浆。 3、用溥的平的蒸盘,倒米浆在蒸盘上摊平 4、放进蒸炉里蒸个3-4分钟即可。然后撕下来再切成一条条就是河粉了。 注意:蒸炉要看你的火候多大哦,总之就要蒸熟哦。 三鲜河粉 原料:牛肉15克 鱼肉15克 鱿鱼15克 河粉120克 胡萝卜10克 木耳10克 卷心菜15克 高汤180毫升 辅料:盐3克 香油5毫升 做法: 1.牛肉、鱼肉、胡萝卜、木耳、卷心菜全部切成薄片状,河粉切小段,鱿鱼剞花。 2.高汤烧开,加入所有食材煮5分钟后,再放盐、香油调味即可。 虾仁汤河粉 配料: 河粉一斤,虾仁三两韭菜三两切短段银芽二两,鸭蛋二只打匀,油三汤匙,盐适量。 操作: ①把河粉发松。银芽洗净,滴干水; ②下油,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟,加入凋味炒匀,最后加入虾仁、韭菜、盐炒匀上碟即可。 豆豉炒河粉 原料:河粉250克、辣椒1个、豆芽菜100克、豆豉10克 辅料:糖适量、盐适量、胡椒适量、深色酱油适量 做法: 1、河粉切宽条,豆豉和辣椒切碎。 2、锅内入油,爆香豆豉和辣椒,先入河粉和调味料略炒,再放入豆芽菜炒匀即可。 炒河粉 (1) 原料:河粉3片 ,瘦肉75克 ,韭菜少许 辅料:料酒1大匙 ,酱油1/2大匙,淀粉1/2茶匙 ,酱油2大匙 ,盐1/2茶匙 ,糖1茶匙 ,清水1/2杯 做法: 1 河粉切2厘米宽的长条,韭菜切小段。 2 瘦肉切丝,拌入调味料1略腌,用3大匙油炒散。 3 另用2大匙油炒香韭菜,加入调味料2烧开,放入河粉炒入味,接着放炒好的肉丝,炒匀即盛出。 Tips:河粉容易粘锅,所以先将调味料炒匀再放入河粉拌炒才会均匀。 炒河粉 (2) 【材料】 河粉3片、绿豆芽75克、牛肉150克、葱2根 调味料 (1)酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙 (2)酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、清水半杯 【作法】 1.牛肉切薄片,拌入调味料(1)腌20分钟。绿豆芽摘净头尾,洗净备用。葱切小段,河粉切条。 2.先用5大匙油将牛肉炒散,肉色变白时,加入绿豆芽炒熟,一同盛出。 3.以余油炒香葱段,再放入调味料(2)烧开,放入河粉拌炒至汤汁稍干时,倒入牛肉和豆芽,炒匀即盛出。 牛肉河粉 原料:河粉150克,牛肉100克,红辣椒1个,芹菜20克。 调料:鸡蛋1个,油、盐、酱油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱姜末各适量。 制作方法: 1.河粉用热水浸泡半小时。牛肉洗净切块,用酱油、蛋清、味精、料酒、淀粉、葱姜末拌匀,腌制5分钟。红辣椒、芹菜洗净切块。 2.河粉中放油、酱油、盐、味精拌匀入味5分钟。 3.再加入牛肉、红辣椒、芹菜,蒙上保鲜膜,置微波炉中用高火6分钟即可。牛肉和河粉分别腌制是这道菜好吃的关键,不可省略。 牛肉河粉 : 材料: 河粉1000克,嫩牛肉片20克,金针菇10克,油菜4颗,洋葱丝少许,葱末少许 高汤材料 牛骨100根,牛腩肉20克,萝卜1根,洋葱1/3颗,姜1块,草果3颗,八角1大勺,盐1/3小勺 调味料:糖1/4小勺,鱼露1小勺 制法: 1. 煮一锅水,将牛骨敲开后,后牛腩一起放入热水烫后,捞起后分别洗净备用. 2. 将高汤材料中的草果敲开,和八角一起装入小布待备用.萝卜去皮切块备用. 3. 准备一锅水,放入小布袋、牛腩,牛骨,用大火煮开后,捞出浮沫,转小火,再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时,将牛腩取出,再煮3小时,最后把高汤中的材料滤掉,只留下清汤,最后加入糖、鱼露调味。 4. 牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟,取一汤碗,将河粉放入,上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇,再将煮好的高汤倒入,最后撒上葱末即完成

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微波炉

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酱料蘸料

  • 炸臭豆腐的蘸料是什么

    原料:豆腐、15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个<br/> 制作:<br/> 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧(不用捆)。<br/> 2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用。<br/> 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。<br/> 4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

  • 韩国酱料有什么特色如题,韩国酱料有什么特色,味道方面偏向甜辣还是什么?喜欢自己做的吗?

    韩国食品中出处可见其“调料文化”,使用多样的调料是韩国食品的特征之一。调料既对食物的口味起着决定性的作用,也可以清除各种杂味。韩国人常用的调料有蒜、葱、姜、辣椒粉、盐、芝麻盐、醋、胡椒粉、香油等,常用的酱有酱油、大酱、辣酱等等。调料对食物的味道起着最重要的作用,可以让无味的食物更有味。「增补山林经济」中记载:酱不论在何种菜肴,都保有其独特口味,理应称之为“第一美食”。“豆”是制作“酱”的主要材料。把豆煮熟之后制作成酱糗子进行发酵,然后用盐水泡制出来的液体称之为“酱油”,在泡制后的酱糗子里放入盐重新发酵后称其为“大酱”,而在酱糗子粉中加入适量糯米和盐发酵出来的则称为辣椒酱。在韩国,泡酱从来就是每年最重要的一件事情。都说“酱味之变,凶兆也”,他们对泡酱的要求特别苛刻:选择在每年10月里的良辰吉利;若干次清洁酱缸;祭礼酱缸台;预先准备好水,泡制过程中也需要持续的精心护理。在韩国古代宫廷中甚至设有称为“酱库妈妈”的尚宫职位管理酱缸。并用麻绳编制布袜状红色辣椒倒挂在缸口封上金线以祈祷更好的酱味。<br/>大酱<br/>大酱是大豆的加工食品,用提取酱油后的酱糗子制作而成。大酱可以去除食物的腥气,因为大酱的主要成分之一的蛋白质可以吸附各种异味,所以海鲜或肉类料理中经常使用大酱去除腥味。大酱具有抑制脂质类氧化的抗酸作用,可以预防高血压以及各种成人病。大酱是传统发酵食物中具有显著的抗癌效果的食物之一,而且对肝功能恢复和肝解毒功能也有明显疗效,在食品学研究领域发挥着重要作用。[1] <br/>酱油<br/>酱油是将酱糗子、水和食盐混合后经过长时间的发酵萃取的溶液,是以富含蛋白质和氨基酸的大豆为原料制作的经典发酵食品之一。如何发酵酱糗子是制作好酱油的关键。酱油一般在阴历十月中旬“腌制泡菜”完成后的立冬前后制作。把当年收成的新鲜大豆煮透后,放进磨子里磨好,做成砖头模样晾干,酱糗子在27-28℃的室温环境中经过2周左右的发酵,直至渗出白色的霉菌,之后用秸秆绑好悬吊,经过一冬天继续发酵后储藏。到了初春,将酱糗子放在阳光下晒干后用刷子刷干,再放置于太阳下晾晒2~3天。经过这种程序后的酱糗子才可放进缸子注满盐水,并在浮于水面的酱糗子上撒一层食盐,以防止其他菌类附着于此。之后放入适量的大枣、辣椒和烤热的木炭并封盖。约40多天以后,将取出的液体倒入锅里熬开后冷却,之后重新放入缸中封上盖子让其纯化。用富含蛋白质和氨基酸的大豆经过发酵后熬制成的酱油,富含糖类、蛋白质、脂肪等物质分解产生的游离糖、氨基酸、有机酸等,有着独特的口味及浓浓的香味。而大豆当中富含的不饱和脂肪酸,可以有效抑制胆固醇的增高,预防动脉硬化、成人病和癌症等疾病。<br/>辣椒酱<br/>同酱油和大酱一起,辣椒酱是韩国的传统发酵食品之一。大豆中的蛋白质和糯米、粳米、大麦中的碳水化合物水解产生了糖质,而糖质的甜和辣椒的辛辣及盐的咸完美的组合在一起成为了辣椒酱,是既有甜味又有咸味的红色酱类。辣椒酱以酱糗子粉、辣椒面、谷物粉和食盐为原料,一般在每年的3~4月份腌制。制作辣椒酱的方法是:将糯米粉揉和成圆团放入沸水中煮熟,与已在麦芽糖中碾好的酱糗子末充分搅拌,倒入辣椒面调好颜色,用食盐调好味道,最后再铺上一层食盐用网套好,在阳光下让其成熟。<br/>是的,大多都是自制的,不是很难

  • 烤猪颈肉搭配什么酱汁好吃

    鸡汁酱,可以再放一点辣

  • 红烧肉做法我这里的材料有花椒,八角,香叶,酱油,土豆,肉,求教,最好可以和土豆一起的

    肉切小一的块过油   土豆也一样    把过油的肉放在锅里加八角。香叶。不要花椒。闷在一起,等肉熟了。在加土豆

  • 商丘小吃布袋馍的酱料是甜面酱吗

    需要用到甜面酱,还需要用到其它的好多材料,每一家的都不一样,但没有直接就用甜面酱的吧,只用甜面酱不会好吃吧。

  • 温州哪里有正宗的松子鱼吃哈?N年前在深圳吃了一次松子鱼(就是一种不知道叫什么的鱼和松子啊还有不知道叫什么的酱料一起煮的)至今回味无穷!!

    巴黎大厦附近的美乐食街有松子桂鱼,是甜的吧?鱼炸的脆脆的,不过吃了好久了,不知道现在还有没有在做的。

  • 火锅蘸料过期一个月能吃吗

    保值期附件日期的食品,都要查看实物才能定夺,也就是在保质期前附近的食品也要留意鉴定是否变质,在保质期后附近的食品确认未变质也可食用

  • 小孩喜欢吃炸的臭豆腐,我买了臭豆腐自己用油炸给孩子吃,自己兑的酱料,这样的臭豆腐小孩还能吃啊?

    小孩最好还是不要吃臭豆腐为好,因为这些臭豆腐都是经过发酵的,也是需要油炸的,这是不利于小孩的肠胃发育的,所以还是少吃为妙的。小孩时的饮食,应以清淡为宜,可以给他多吃新鲜的水果和蔬菜,还有就是一些有营养的肉类、奶类,都是非常适合小孩多吃的。

  • 炸酱面吃时还要放其他佐料吗

    可以的  可以放葱 蒜 其它的作料  还可以放 牛 羊肉啊 ·

  • 哪种香料做酱焖鸭最好

    这个我觉得嘛应该是十三香

  • 正宗四川麻辣涮串蘸料(麻辣)(香辣)怎么配制求解

    1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用,花生米炸酥后去皮用刀压碎备用<br/>2、花椒粉二两、白胡椒二两,鸡精:适量。<br/>3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键,决定了最后料碗味道的好坏。<br/>4:锅内倒入色拉油。<br/>5、凉锅时就放入冰糖,然后开始可以大火把油烧热,冰糖在锅内融化时要调到小火,并用炒勺不停的搅拌。<br/>6:在冰糖出小泡的时候,倒入剁好的豆瓣酱,一定要小心,别烫着了,然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌。<br/>7:这个时候的炒制记住一定是小火。<br/>8、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉,喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。再炒制十分钟左右的时候,那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。这时候倒入切好的姜、蒜,炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。再炒两三分钟倒入压碎的花生米。<br/>9:最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、倒入拌均就可以关火了。吃的时候撒上香葱碎香菜末。<br/>10:就这样好吃美味的香辣料碗制作完成,个人感觉比现在很多火锅店炒制的料碗要好吃的多。<br/>

  • 脱脂大豆酿造的酱油和其他材料酿造的酱油油什么区别

    脱脂黄豆就是黄豆提取豆油后,剩下的副产品,通常俗称为豆饼,豆粕。用脱脂黄豆酿造的酱油造价比较便宜 ,且没有普通黄豆制作的酱油营养丰富,也没有那么好的口感

  • 香辣虾的酱料配方单哪里有卖正宗的香辣虾做法

    香辣虾深圳神州小吃技术培训中心就有学 一对一 包教会的 而且对配方毫无保留的。&#10;香辣虾的酱料配方单哪里有卖 正宗的香辣虾做法这些去到神州就能解决了 好贵,但是很喜欢吃。

  • 成都哪里可以购买到冰淇淋和快餐原料冰淇淋的原料如冰淇淋粉,奶油,果醋,甜伴酱,沙冰粉,各种干花(泡水用的)<br/>快餐原料如腌粉,裹粉,吉士粉<br/>茶饮类原料如果味粉,奶精,红茶,绿茶,浓缩果汁,柠檬酸

    成都旺购,快餐店,奶茶店创业,设备,原料,技术一条龙服务。<br/> 奶茶原料,冰激凌原料,快餐汉堡原料,油炸小吃原料等一应俱全。<br/> 如有需要可加我的QQ。

  • 哪有卖酱驴肉用的配料包?药料(丁香25克,砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克,八角10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成细末而成)16

    其实不用那么复杂,放点味极鲜,糖,料酒就搞定了。放的东西太多,料味就太浓了,掩盖了驴肉的鲜美

  • 极美滋烤肉料,能做蘸料吗?

    应该可以吧,没有试过。自己尝试下,但是最好问问厂家,能否直接食用。

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