手抓龙虾
产品简介：手抓龙虾的吃法
产品详细介绍：
盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。 
其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。
   
1、十三香乎抓龙虾的烧法 
(1)原料的选择 
①挑选 
盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。
  通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 
②洗刷 
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
   
(2)辅料准备 
①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 
④啤酒 
(3)烧制过程 
盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。
  炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。 
①炒制龙虾 
取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
   
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
   
②炸制龙虾 
菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 
加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
  加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。 
2、十三香手抓龙虾的吃法盱眙龙虾以其麻、辣、鲜、香掀起了一场红色风暴，其吃法也趣闻多多，扬名久远。 
一大盆一大盆的龙虾端上桌，红红的虾子，盔甲披挂，香味扑鼻，禁不住的诱惑，让你顾不上戴手套，围围裙，便换上大盘，放下架子，挽起袖子。
  痛快淋漓，酣畅自如。所以盱眙人根据吃虾实践，总结出一套龙虾吃法的经验。一盆不动口，两盆不下手，三盆才伸手，四盆五盆不想走，六盆七盆吃不够，八盆九盆送朋友，想要十盆盱眙走。 
盱眙人把吃龙虾当成一件开心的事情： 
拉着你的手--用手抓起龙虾的大钳； 
轻轻吻一口--尝一下龙虾的味； 
掀起红盖头--剥掉龙虾的头胸甲； 
深深吸一口--吃掉虾黄； 
解开红肚兜--撕开龙虾的腹节； 
拉下红裤头--拽掉尾节、尾肢； 
让你吃个够--直到过上一把吃龙虾的瘾。
   
还有一种吃法：一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。 
嗅--闻一闻龙虾的味道； 
舔--感受龙虾麻、辣、香的滋味； 
揭--掀开龙虾的头胸甲； 
吃--吃掉龙虾的黄； 
拧--两只手，一只向外，一只向上，除去步足； 
捏--两只手向外捏软龙虾的腹节； 
剥--剥去腹节的上半部； 
拽--抽去龙虾的肠子； 
撕--如果抽不去肠子，那么撕开肉，拿出肠子。
   
盱眙人做出了漂亮的龙虾大餐、旅游套餐、文化美餐、经济主餐，吃龙虾吃出了效益。 
 正宗盱眙“十三香”龙虾烧制方法 
1、原料的选择
挑选
    盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。
  挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
洗刷
    采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
  
2、辅料准备
准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
每2公斤左右的龙虾准备50克左右的特制龙虾调料。
准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
啤酒
3、烧制过程
盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。
  炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。
炒制龙虾
取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
  
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入特制龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。
  装盆上桌。
炸制龙虾
菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。
另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入适量的高汤和特制龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
  
加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。 
　 
 
 龙虾鸡
  
 原料：
　　鲜龙虾500克，土鸡1只700克，泡野山椒30克。
调 料：
　　鸡精、盐、老姜、蒜瓣、葱、干花椒、糍粑辣椒、豆瓣酱、猪油、花生、料酒、鲜啤酒、鲜汤、咖喱粉等适量。
   
刀工成型：
　　将龙虾取尾部去虱翼，大爪取下洗净拍破待用，土鸡宰杀剖洗干净，砍成约2厘米见方的块，内脏洗净切成片。
烹调方法：
　　爆、焖。锅置火上，放入油烧至6成热，下龙虾爆至橙黄色捞出，然后下花生米、姜、干花椒、蒜、生鸡块、料酒爆至9成熟时，加豆瓣酱、泡野山椒、生糍粑辣椒、咖喱粉、啤酒、鲜汤倒入爆好的龙虾焖制几分钟，下葱节出锅。
  
风味特色：
　　色泽红亮，麻辣烫鲜。
技术要领： 
　　要选鲜活龙虾，爆制时间要适当。 
 
 
 
 
 
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