制作方法(1)原料预处理：将果实经清水冲洗干净。切去两端，去皮 捅芯，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。糖水菠萝生产选出 的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。(2)绞碎：用绞板孔径为3〜5毫米的绞肉机将果肉绞碎。(3)加热及浓缩①低糖度酱：果肉先在夹层锅加热浓缩25〜30分钟，加人 糖液及琼脂再浓缩约20分钟，至酱的可溶性固形物达57%〜 58%,最后加人香精搅拌均匀，1及时出锅，快速装罐。以果胶代 替琼脂可提高酱体的质量。②高糖度酱：加热浓缩至酱的可溶性固形物达66%〜67% 时出锅装罐，浓缩方法和时间同上。装罐：罐号781,净重383克，菠萝酱383克。8113,净重700克，菠萝酱700克。
答：糖渍菠萝的制作方法如下：1用一把锋利的大刀将菠萝的顶部和底部切掉。将菠萝竖起，小心削去菠萝皮（从顶部往底部削），保留菠萝的形状。2将菠萝切成厚1 cm的圆盘状，...详情>>
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