干辣椒生产近收获期或晾干后，出现褪色个体称“虎皮病”。虎皮病一般分为以下 4 种类型： 一是一侧变白，变白部位边缘不明显，内部不变白或稍带黄色，无霉层，称一侧变白果，通常占50%以上； 二是微红斑果，病果生褪色斑，斑上稍发红，果内无霉层； 三是橙黄花斑果，干椒的表面呈现斑驳状橙黄色花斑，病斑中有的具一黑点，果实内有的生黑灰色霉层；四是黑色霉斑果，干果表面具有稍变黄色的斑点，其上生黑色污斑，果实内有时可见黑灰色霉层。
“虎皮病”发生的主要原因是室外贮藏时，夜间湿度大或有露水，白天日光强烈，不利于色素的保持而造成的。另外，炭疽病和果腐病也能引起果实“虎皮病”。预防辣椒“虎皮病”，应采取以下措施： (1) 选用抗炭疽病品种，减少炭疽引起的虎皮病。 (2) 选用结果比较集中的品种，以减少果实在田间暴露的时间。
(3) 生产期间加强对炭疽病和果腐病的防治。 (4) 在果实采收加工上，首先要及时采收，避免在田间雨淋、着露和暴晒；其次采收后最好采用烘干设备进行加工干燥。
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