主要有： 1。 原料处理制作酱菜的蔬菜原料广泛，除叶片极薄的菠 菜、芥菜外，凡肉质肥厚、质地嫩脆的均可用作制酱菜原料，如 莴笋、萝卜、黄瓜、甜瓜、茄子、甜辣椒、大蒜等。 原料洗净后，削去老筋、须根，根据原料的种类和大小形态 可对剖成两半或切成条状、片状。
2。 盐腌原料准备好后就可进行盐腌。盐腌的方法分2种： 一种是干腌，把原料与原料重的14%〜16%的干盐直接拌和，适 合于含水量大的萝卜、黄瓜等，湿腌法则用25%的食盐水浸泡原 料。盐液的重量与原料重量相等，处理的期限一般为]7〜20天。
3。 酱渍盐腌的菜坯食盐含量很高，必须取出用清水浸泡进 行脱盐。最好将菜坯用流动的清水浸泡，脱盐的效果较快。夏季浸 泡约2〜4小时，冬季浸泡6〜7小时即可。经浸泡后，菜坯含盐量 为2%〜2。 5%。浸泡后，沥干水分进行酱渍。酱渍是将菜坯浸渍于 甜酱、豆酱或酱油中，使酱料中的色香味物质扩散到菜坯内。
答：按照上述方法酱渍而成的酱汁溃菜或酱油渍菜等酱菜类食品，一般均采用坛装运输或销售，也有采用散装散运的，这是自古以来形成的传统方法。近年来，随着生活水平和生产技术的...详情>>
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答：我国还没有设立园林资质考试，建设部正在考虑建立景观建筑师的资格考试。届时考这个吧。详情>>
