做法一、香菇炖水鱼 首先将活水鱼宰杀，然后将水鱼直接放入开水中煮，直到水鱼的外层发白时捞起，再放入温水中，将水鱼清理干净。然后把鸡胸肉剁碎放入干净碗中待用，再把火腿片、笋片、香菇放入开水中焯一下，捞出待用。 将准备好的水鱼和料酒、葱姜蒜放入盘中，蒸熟。
然后将水鱼的骨头取出，将水鱼肉放入砂锅中，再加入准备好的肌肉，火腿片等，再仿佛葱姜蒜、料酒、食盐，在砂锅中炖上十五分钟左右，即可完成。 做法二、枸杞炖水鱼 首先将水鱼清理干净，去除内脏等，然后用开水焯一下，放入砂锅中，再加入枸杞、葱、姜等，小火炖十五分钟。
然后将砂锅中的葱姜段取出扔掉，在加入食盐、料酒，用小火炖直到炖烂为止。 做法三、清炖水鱼汤 清炖水鱼这道菜在处理水鱼上比较讲究，首先将鲜活的水鱼反放在案板上，待水鱼头伸到最长的时候，将水鱼头剁下，然后空干净血。空干净之后用开水将水鱼焯一下，然后将水鱼内脏清理干净。
然后将处理干净的水鱼和葱姜蒜一起放入锅中，加入少许料酒，开始上火炖即可。如果水鱼个头比较大，一般要炖上一个小时左右。 做法四、水鱼猪脊髓汤 首先将水鱼处理干净，然后用开水焯一下，切成肉块，放入蒸盆中，再加入一些料酒、鸡汤、猪骨髓、姜、葱、食盐、花生油等，然后上锅蒸，一个小时后，水鱼蒸的差不多了，再放入一些味精即可出锅了。
做法五、天麻水鱼汤 将水鱼头、尾、内脏、脚去掉，然后剁成块，用开水焯一下，大约焯2分钟左右，捞出并清理干净，放入碗中待用。将准备好的天麻、火腿、葱、姜放入碗中。大火将水鱼蒸一个半小时后，将葱、姜取出，即可出锅食用。 总结，水鱼是很好的滋补品，但是在做水鱼汤的时候，一定要将水鱼清理干净，否则会影响到水鱼汤的口感。
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