低温能抑制果实的贮藏期病害，减少腐烂损失 在低温下，各种致病微生物的生长繁殖受到强烈的抑制，故冷藏可减少贮藏期间的腐烂损失。冷藏虽然可以广泛地用来延长果实的贮藏寿命，但有些果实是对低温敏感的产品，冷藏中常出现冷害的现象。例如，在贮藏温度过低的情况下，香蕉、柑橘都容易发生冷害。
由此可见，在冷藏技术的实际应用中，根据果实的不同情况，确定适宜的冷藏温度是至关重要的，这往往要根据果实的种类、成熟度、贮藏特性以及贮藏期长短等多方面的因素来综合考虑。例如，关于柑橘冷藏适宜条件的资料很多，但不完全一致，甚至差别很大。这是由于柑橘的栽培条件、品种、成熟度、贮藏环境等不同的缘故。
这里，我们推荐几个柑橘品种冷藏适宜的贮藏温度和相对湿度：蜜橘冷藏适宜温度3°C〜8°C，相对湿度85%〜90%;甜橙（含脐橙）冷藏适宜温度1°C〜3°C，相对湿度80%〜90%;柚子冷藏适宜温度5°C〜15°C,相对湿度80%〜90%。
答：新鲜水果在贮藏和运输过程中，蒸腾脱水会引 起果实的失重和失鲜。失重即所谓的“自然损耗”， 包括水分和干物质的损失，其中主要是失水，如柑橘在贮藏中，重量的损失有四...详情>>
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