摇青操作时，以下几点应掌握好。(1) 控制好摇青过程中的环境条件摇青应在特设的摇青室内进行。摇青室内应避免阳光直射，保持空气相对静止，温度、湿度均控制在一定范围内。在生产实际中，如果温度低于20℃时就要采取加温措施，湿度低于80%时就要洒水增湿。
  假如温度过低，容易造成做青不均匀、叶底发暗，而无法达到乌龙茶的红边要求。但温、湿度也不能过高，否则多酚类化合物氧化太快而无法尽除水分，芳香物质不能随水分扩散而挥发，青草气尚留，碳水化合物也不能转化达到理想的程度，叶绿素达不到足够的破坏程度，即无法控制各种化学成分发生协调的变化，导致成品茶叶增多，叶底暗绿，香气不高而带有青味，汤色红浊，滋味苦涩。
  (2) 摇青要“循序渐进”转数渐渐增多，用力渐渐加重，摇后摊叶厚度渐渐加厚，晾青时间渐渐增长，发酵程度渐渐加深。在历时8~ 10小时的时间内，有控制地进行。例如，第一次摇90 ~ 120 转，第二次摇200~250转，第三次摇400~600转，第四次摇500 ~ 800转。
  第一次摊晾时间约1。5小时，第二次摊晾时间2 ~ 2。 5小时, 第三次摊晾时间3~4小时，第四次摊晾时间4 ~ 5小时。(3) 掌握“看青摇青”的原则即根据产地的品质要求、茶树品种、季节、晒青程度等具体情况灵活掌握。① 根据产地和品质要求。
  闽北乌龙茶摇次多，转数少，转数每次差距较小。闽南乌龙茶摇次少，转数多，转数每次差距较大，成倍增加。台湾包种茶通过搅拌起摇青的作用，以双手微力翻动鲜叶，使鲜叶相互碰撞摩擦。台湾乌龙茶的搅拌方法，理论上和包种茶相同，只有搅拌次数和力量比包种茶多且重。
  ② 根据茶树品种。铁观音、本山等叶片肥厚的品种，应多摇，轻摇；黄枝等叶片薄的品种，应少凉，多摇，轻摇；水仙、梅占等青味重、易变红的品种，应少摇，多凉。③ 根据鲜叶嫩度。较幼嫩鲜叶的含水分多，晒青程度宜重，摇青转数宜少。较粗老的鲜叶，晒青程度宜轻，摇青转数宜多。
  ④ 根据晒青程度。通常以“轻晒重摇”和“重晒轻摇”为原则。鲜叶晒青程度不足时，应少摇青次数，增加摇青转数，延长摇青间隔时间。对于晒青程度较足的鲜叶，为避免出现红梗红叶，第一次摇青转数宜少。⑤ 根据季节和天气状况。气温低、湿度大的春茶期间，宜摇重些；气温高的夏、暑茶期间，宜摇轻些。
  此外，摇青时动作要轻，以免造成叶脉折断，水分及干物质的运输受阻，从而使折断处多酚化合物先期氧化，形成不规则的红变，影响成茶品质。