菌丝体是食用菌的营养体，由一根根很细微的管状菌丝组成 。食用菌的菌丝都是多细胞的，每个细胞的外圈是细胞 壁，壁的内侧有细胞膜，其内包裹着细胞质、细胞核和线粒体等结 构。按照发育的不同阶段，食用菌菌丝分为初生菌丝和次生菌丝两 个阶段。初生菌丝由孢子萌发而成,比较纤细，每个细胞 中只有一个细胞核，又叫单核菌丝。
初生菌丝一般不会形成子实体。 初生菌丝经过配对后，成为次生菌丝。次生菌丝中的每个细胞含有两 个细胞核，又称为双核菌丝。大多数食用菌的基本形态是双核菌丝， 具有产生子实体的能力。在显微镜下观察，一般菌丝较细的食用菌， 如香菇、木耳等双核菌丝上形成好似一把锁的锁状联合;而菌丝较粗 的食用菌，如草菇等，在双核菌丝上就没有锁状联合。
在某些食用菌的单核或双核菌丝上，还会形成厚垣孢子、粉孢 子以及菌索、菌核等无性繁殖器官。如蜜环菌的许多菌丝体交织在 一起形成绳索状的菌索;茯苓是菌丝生长过程中形成的一种菌核， 呈块状，它是一种休眠组织，也是贮存养分的组织，有抵抗不良环 境的能力。
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