除了脂肪的含量与种类要影响脂肪的营养价值外，脂肪氧 化的影响也非常重要。天然油脂暴露在空气中，一方面由于不 饱和键被空气氧化,生成过氧化物，继而生成低级醛及羧酸，另 一方面在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一 系列酶作用后生成P -酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低 级酮类，同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。这些 过程产生的醛、酸、酮，不但发生酸臭和异味，而且对鱼类会产生 毒害作用。毒害作用主要表现在:造成体内EPA、DHA、维生素E、氨基 酸的缺乏;降低生物膜的流动性,破坏膜结构的完整;对酶活性产生不利影响;对组织器官产生影响，比如造成鱼体发黑、眼球 凹陷、无力、鳍腐烂、鳃苍白、脂肪肝、肝细胞坏死、脾脏肿大、瘦背、食欲不振、游动无力、生长缓慢和抗病力降低等ci :因此，对于 含脂肪量高的饲料，除了要选择优质种类的油脂外，还要添加适量的抗氧化剂，尽量缩短贮存时间。
答：脂肪氧化不仅在自然界中可以发生，在我们人体内也可以发生，因此，脂肪氧化对人体的健康非常重要，可以说，目前诸多慢性病均与脂肪氧化有关。 脂肪是由甘油和脂肪酸...详情>>
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