六安瓜片是中国最复杂的绿茶之一。之所以这样说，有三方面原因：一、它是唯一一
种没有芽梗的叶茶，而且采摘期仅仅在谷雨的前后十多天里面，就是产地也限制在了皖西齐头山附近；二、由于其加工工艺极为复杂，尤其讲究烘焙的火候，老一点不行，嫩一分也不可；三、在茶业的塑型上也极有雕琢艺术，以至于冲出来的叶片如同翠绿的瓜子片。
  因为这些复杂而繁琐的工序，所以六安瓜片被称为最复杂的绿茶。即便是今天，它的生产仍需要极大的人力投入。
首先是采摘。六安瓜片的茶叶采摘地，仅限于大别山北麓的霍山县和金寨县的部分地区，以齐头山的最好。采摘的时候，也极为讲究，只要最嫩的叶片，既不能有芽，也不能有梗，一根枝条上顶多也就能选出五六片合格的。
  这种茶是唯一的一种以单叶为单位进行采摘的茶叶。
第二步是扳片。采摘回来的嫩叶，先要摊开、凉凉、散热，然后再进行手工扳片。扳片是指用手工将叶片与嫩叶、枝梗分开。这样做的好处，是将老嫩分开，除杂去劣，保证茶叶品质。另外，扳片还有利于叶内多酚物质以及蛋白质、春蕾物质转化，提高茶叶的香味。
  
第三步是老嫩分炒。炒片时，分为生锅和熟锅，每次炒片，投人鲜叶量不能多，把握在50克到100克之间。生锅利用高温翻斗，迅速完成杀青，熟锅则是利用低温，炒拍塑型。
第四步拉老火。这一步是六安瓜片加工过程中最关键的一道工序，它决定着茶叶的色泽、香气、颗粒粉碎度和上霜度。
  拉老火采用木炭、明火迅速烘烤。进行时，两个人抬烘笼，2 ~ 3秒钟翻动一次，来回翻动、上下抬动，大概需要70 ~ 80次，才算是完成。
最复杂的绿茶“六安瓜片”至此才算正式生产出来。这种茶能够驰名中外，也多亏了它独特的生产工艺和品质优势。不过，前些年来，“六安瓜片”经过了不少的风风雨雨，产量曾一度严重下降。
  幸运的是，六安市委、市政府对“六安瓜片”已经重视起来，强力抓品牌、品质，进一步发掘“六安瓜片”深厚的历史底蕴。“六安瓜片”也逐渐以親新的姿态出现在人们眼前。