在自然条件下，花菇发生于少雨干燥的季节，产量少而不稳。 在人工调控的环境中，袋栽花菇的产量（以千克计，下同）可占其 总产量的50%以上。花菇培育主要包括补水排场、温差催蕾、开 穴现蕾、蹲蕾催花、采收等工作。然后间歇养菌，再催蕾催花，采 收，多次重复上述过程，直到菌袋养分基本耗尽为止。
  
具体如下(1)补水催蕾在气温7-2rc的季节，将发菌成熟并已转色 的菌袋，采用刺洞注（浸）水的办法，将培养料含水量补至 55%±5%，然后排场催菇。催菇可在畦式菇场或层架式菇棚中进 行，但畦式菇场催菇效果好。气温日较差（昼夜温差）10°C左右， 是催蕾的必备条件。
  补水排场后，若菇场白天气温15-20°C，晚 上8-12°C，空气相对湿度80%-95%，适当通风（风速1。0-
1。3米/秒），见光（50^100勒克斯），经4-7天温差刺激，即可 诱导原基分化成菇蕾。
(2)开穴现蕾当菇蕾长至1。0-1。
  5厘米时，应及时在菇蕾 周边割膜开穴。开穴动作要轻，不要刺伤菌皮或菇蕾。用单面刀片 沿菇蕾周边3-5毫米处切割，只切开3/4,上面仍然相连。这样 既能顺利出菇，又能让初鳕菇蕾有一个较好的缓冲环境。菇蕾过密 过多的菌袋，每袋均匀保  10朵左右粗壮圆正的幼蕾，其余的用 手指剔除。
  
(3)蹲蕾开穴现蕾后的幼蕾先在催蕾棚内培养5-7天，棚 内温度调控在8-12°C，空气相对湿度80%-90%，适当通风供 氧。在8-12°C的低温条件下，使幼蕾缓慢生长的操作叫作蹲蕾。 气温高于12°C时，幼蕾生长较快，但菇质疏松，口感欠佳。
  遇此 情况可采用遮阴、少通风等方法降温；当气温低于8°C时，可用蒸 汽（锅炉供汽或在煤炉烧水产汽）增温补湿，为幼蕾（缓慢）正 常生长创造条件。采用柯场制培育花菇者，当幼蕾长至2厘米时， 则应将菌袋从催蕾菇棚转移到层架菇棚培育花菇。
(4)催花
①初裂期管理。
  幼蕾生长后期（盖径2-3厘米）是催花的第 一阶段，通常称为初裂期。在此期间，应使棚内保持偏干状态，将 空气相对湿度控制在65%-75%，温度控制在10-20°C,同时增 加光照，加强通风。为防止夜间棚内地面回潮，应铺塑料薄膜隔潮 或撒石灰、炉揸吸潮，睛天揭膜1/2。
  若外界湿度大于75%，严密 盖膜、排湿，使菇盖表面始终呈干爽状态。约经7天时间，菇盖表 面即会产生裂纹。
②催花期管理。经过上述偏干管理，菇盖已经产生裂纹。当 菇蕾长至3。0-3。 5厘米时，可给予更大的湿差（I5%以上）刺激， 同时辅以温差（l〇°C以^1)、强光或大通风管理，促使裂纹变宽变 深，保持3-4天，可培育天白花菇（亮花菇）。
  
  
③保花期。当菇M长至3。5厘米以上时，可将棚内空气相对 湿度调至55%-65也，温度调至8-20^0。晴天干燥时，白天揭膜 通风，全光照射。如遇阴雨天或大雾天气，应严格密封、降湿，以
免花菇吸湿褐变，由亮花菇变成茶花菇，影响栽培效益。花菇的成
因，段木栽培部分已经述及。