救心菜的嫩苗和嫩茎叶生嚼时口感味甘，微酸，无不良异味，无 毒，可作沙拉配菜生食或炒食、做汤。民间采集野生救心菜，常洗净 后放入开水锅中烫熟，再放人凉水中浸泡，除去酸味，沥干水分，切 碎，加调味料凉拌，或与肉片、腊肉片炒食，菜翠绿、味鲜美。另外，救 心菜也是做汤、涮火锅的最佳选择。例如：糖醋救心菜。原料:救心菜幼梢200克，白糖、醋适量。做法:将 救心菜洗净，放人沸水中焯一下，捞出晾凉，放入适量的白糖、醋，拌 匀即可装盘。炒救心菜。原料:救心菜300克，花生油适量，鲜葱丝、姜丝、精 盐、味精少许，辣椒油3克。做法:先将救心菜洗净，切成4厘米的段 待用。然后将炒锅置于旺火上，加入适量花生油，放人辣椒油、姜丝、 葱丝炝出味来，投人救心菜翻几下，放人精盐、味精翻匀，装盘即可。
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