原料：兔肉100kg，八角，白芷，山奈，丁香，甘草，香草，桂皮，小茴香，草果，花椒，砂仁，广木香。操作要点；①选兔：在非疫区选购健康膘肥的青年兔3kg左右，经检疫合格后作为原料兔。②宰杀整理：宰杀前先将兔子用木棒击晕。然后将兔体倒挂于架上，用刀切开颈动脉，充分放血。
  放血后，剥去兔皮，开膛，取出内脏和脚爪，修去浮脂和结缔组织膜，去净残血。③腌制：将宰杀、洗净的兔坯浸泡于含有食盐、亚硝酸钠、白砂糖、白酒、味精、生姜及天然香料（以l00kg兔肉计，包括八角250g，白芷100g,山奈100g,丁香100g，甘草150g，香草150g,桂皮100g，小茴香100g，草果150g装入布袋，然后放人腌制液中）组成的混合液中，腌制2-4d,使食盐及香味物质充分进入兔述中。
  在此期间翻动3-4次。腌好的肉，肉块硬实，颜色呈玫瑰红色。④整形：将腌好的兔述用竹片撑成平板状。⑤烘烤：烘烤温度在220=€-240℃，烘烤40-50min，使兔体全身呈现均匀的枣红或橘红色，表皮自里向外有油滴渗出，皮肤光亮油润，有皱纹。出炉后的半成品兔膛水应清澈透明，并带有少许油珠。
  如膛水呈乳白色、油滴多，净水少或呈浓稠状，则说明烘烤过度。如腔水呈红色且浑浊，无凝结的血块，则说明烘烤不够，未熟透。⑥烟熏：将半成品兔述挂在熏烟炉内的炉架上，在熏烟发生器的炉盘内撤上锯末或硬木屑，生烟后，密闭炉门，烟熏20-30min，待兔体表面呈茶色或烟棕色时，即为熏烟终点。
  烟熏处理时，应严格控制生烟炉内的通风情况，以防木屑或锯末燃烧，影响烟熏质量。通常以小股生烟，维持熏烟炉内的温度在50左右即可。温度过高，或锯末燃烧，易导致兔体焦煳，如温度过低，或生烟过小，则延长熏制时间，且影响成品兔的质量。⑦卤制：卤料配方（以100kg兔肉计）：八角50g、桂皮30g、小茴香30g、丁香30g、山奈30g、花椒40g、白芷30g、砂仁20g、甘草30g、广木香30g、香草50g、草果30g。
  将上述香料及生姜用纱布包好，放人夹层锅中（香料袋可连续用4-5次），倒入老卤水。水量不够时用清水补充，水量以水面能全部浸没兔肉为宜。打开蒸汽阀门，将水烧开20min左右。放入半成品兔坯，加人食盐、白砂糖、味精、丁基羟基茴香醚、白酒、焦糖、植物油、苯甲酸钠。
  待水沸腾后，用勺撇去水面上的浮沫。关小蒸汽阀门，小火保持汤面呈微沸状，焖煮30-40min即可。⑧巴氏灭菌：卤制好的兔埋，卸下竹片，用钳子除去牙齿，剪去结缔组织膜。风干后，刷一层香油，装袋，真空包装，然后进行巴氏灭菌，即将装好袋的板兔放入的热水锅内，保温杀菌15min。
  出锅后即为成品，成品兔保质期可达6个月。特点：棕红色，肉嫩有光泽，口感良好，具有烟熏制品特有的滋气味。