硫处理的方法因蔬菜原料种类、品种不同而异。用硫黄熏蒸 时，一般是将切分后的原料放于竹筛，送人熏硫室，燃烧硫黄粉 进行熏蒸。硫黄用量通常为原料重量的0.1%〜0.2%，熏蒸约半 小时。浸硫时，将整理后的原料装入缸、盆等容器中，加人浓度 为原料和水总重量的0.1%〜0.2% (以二氧化硫计）亚硫酸 (盐）液，淹没原料，浸渍数小时即可。亦有些蔬菜如甘蓝切丝 后置于烘盘上利用链式传送带送人烫漂箱内进行烫漂，在中途使 其经过由0.6%的亚硫酸钠和0.6%亚硫酸氢钠各一半混合液 (pH值6. 7)处理后，再送人干燥室进行脱水。
答：蔬菜干制是指用一定的方法，脱去蔬菜中大部分的水分， 而设法保持其原有风味的干燥保藏方法。经过脱水的蔬菜，其 内部的水分减少到一定程度时，微生物就不能够利用蔬菜...详情>>
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