拥有良好的个人卫生，才能保证饭菜的卫生质量。对于餐饮从业人员来说， 个人卫生应达到如下的3个标准。1。 身体卫生餐饮业从业人员直接从事餐饮的生产经营，他们的个人卫生习惯、身体健康 状况和遵守卫生操作规范的行为直接影响着食品卫生质量。因此，加强对从业人 员的卫生培训，提高食品卫生知识，控制食品生产经营过程中的污染，对保证食 品卫生质量有重要意义。
2。 着装卫生餐厅服务员必须按照规定着装，对工作服要经常清洗和熨烫，保持工作服的 整洁卫生。男服务员西裤的长度要适中，上衣平整清洁，纽扣齐全，衬衣要勤洗勤 换，保证领子袖口无污溃；领带扎结规范，长度适当；左胸前宜佩戴胸卡，胸卡字 迹清晰；脚穿指定的皮鞋，鞋面清洁光亮。
女服务员着装应大方得体，工作服的上 衣应大小和身，裙子应长短适宜，清洁平整，整体上给人一种和谐的美感。3。 仪态卫生男服务员发型标准，光亮无头皮屑，发角不过耳，后部不过颈，不留长鬓角 和胡须，脸孔洁净；牙齿清洁，口气清新；指甲长剪，保持清洁；精神饱满，态 度热情，富有朝气。
女服务员着淡妆上岗，不上浓妆；上班不戴戒指、手镯、耳 环、项链等有可能影响卫生质量和服务操作的饰物；指甲不可过长，不涂有色指 甲油；留指定的发型。
答：餐厅卫生管理： ① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。 ② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通...详情>>
