鸡蛋的营养和品质跟蛋壳的颜色没有关系。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，含量高蛋壳颜色就红，反之则浅。这种物质本身也没有营养价值。
通常人们都觉得红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养， 买的时候也专门爱挑红皮的。其实，这只是人们的一种习惯看法，用科学的眼光看，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其营养价值都是一样的，测验结果表明：白皮鸡蛋蛋白质含量为13。20％，脂肪为9。87%红皮鸡蛋蛋白质含量为12。
43%，脂肪为11。20%。均其营养价值，所差无几。 参考资料： 红皮蛋比较耐储藏 有些人在挑鸡蛋时，很在乎它的颜色。比如，认为颜色深的蛋黄比浅的营养高，或者红皮蛋比白皮蛋好，这种观点并没有多少科学道理。 蛋黄的颜色深浅主要取决于其中维生素的含量。
散养鸡吃青叶较多，导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加，看起来颜色比较深。普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅，但现在大部分养鸡场都在饲料中都添加了维生素A，所以与柴鸡蛋相比，蛋黄中维生素含量反而略高一些。 红皮蛋和白皮蛋的营养价值大体相当。前者脂肪含量稍高，后者的蛋白质和维生素A含量稍高。
相比而言，红皮鸡蛋的惟一优点在于蛋壳比较厚，更耐储藏一些。 蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。
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