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做好安顺中式烹调师的基本要求有哪些
饮食成本核算知识 (1)饮食业的成本概念。 (2)出材率的基本知识。 (3)净料成本的计算。 (4)成品成本的计算。 安全生产知识 (1)厨房安全操作知识。 (2)安全用电知识。 (3)防火防爆安全知识。 (4)手动工具与机械设备的安全使用知识
职业守则 (1)忠于职守,爱岗敬业。 (2)讲究质量,注重信誉。 (3)尊师爱徒,团结协作。 (4)积极进取,开拓创新。 (5)遵纪守法,讲究公德。 基础知识 饮食卫生知识 (1)食品污染。 (2)食物中毒。 (3)各类烹饪原料的卫生。 (4)烹饪工艺卫生。 (5)饮食卫生要求。 (6)食品卫生法规及卫生管理制度。 饮食营养知识 (1)人体必需的营养素和能量。 ...
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职业守则 (1)忠于职守,爱岗敬业。 (2)讲究质量,注重信誉。 (3)尊师爱徒,团结协作。 (4)积极进取,开拓创新。 (5)遵纪守法,讲究公德。 基础知识 饮食卫生知识 (1)食品污染。 (2)食物中毒。 (3)各类烹饪原料的卫生。 (4)烹饪工艺卫生。 (5)饮食卫生要求。 (6)食品卫生法规及卫生管理制度。 饮食营养知识 (1)人体必需的营养素和能量。 (2)各类烹饪原料的营养。 (3)营养平衡和科学膳食。 (4)中国宝塔形食物结构。 。