不考虑需求
主题餐厅存在的根源是消费者独特的心理需求。比如说阅读主题、宠物主题等,都是针对于消费者的需求而存在的。之前提到中国人喜欢抄袭的毛病,有些老板确实没有抄袭,但是却犯了不考虑消费者需求的错误,创意百出却只迎合了极其小众的群体。
尽管其中不乏纯“玩耍”性质的金主,只是为了给自己的偏好找一个志同道合者聚会的地方。但是这种经营方式总归是冒天下之大不韪,烧钱而不讨好。
万年不变
主题餐厅的主题是一成不变的吗?显然不是,在新鲜刺激的创意,也禁不住时间的研磨,一般主题餐厅都会经历这样的过程:凭借新鲜感在比较短的时间内打响知名度,但这种轰动效应来得快去得也快,可能开始时客人好奇,餐馆会热闹上一段时间,但当新鲜感过后,生意便会转淡。
如何让“主题”长久保鲜?如果不想自己的主题餐厅成为餐饮业的“短命鬼”,那么经营者在创立之初就必须要有完善的更新规划和实施方案,在经营过程中不断的对主题进行改造乃至整体性的变换,让主题带来的新鲜感长久的保鲜下去,不至于引起消费者的腻烦。其改造难度和成本大大多于普通餐厅。